二零二零份的甜

當蛋香和乳香交融的面包布丁从烤箱中出炉，Dean取过糖罐，往金黄中带着焦脆的布丁表面撒上一把糖，眼角眉梢里确是有藏不住的笑意。“我还挺喜欢吃甜食的。”Dean从十样食材中选择了吐司面包、鸡蛋、牛奶，并带上了马达加斯加的香草荚作为神秘食材。“而且三天前，我刚有了自己的女儿。”难怪从这位新晋奶爸的身上，我们看见了抑制不住的：甜。

曾经任职于北京王府井半岛酒店和北京富力万丽酒店意大利厨房的Dean，在2017年11月选择来到上海，从幕后走到台前，成为双立人美食学院的专用厨师。“即便现在有些餐厅是开放式厨房，但厨师和食客的交流，与双立人美食厨房教学式、面对面的互动还是不一样的。”刚开始接触这种形式时，Dean偶尔会在与客人的沟通中遇到一些不自信的时刻，但逐渐地，他在这个通透明亮且充满家庭轻松氛围的空间里，找到了教学式主厨的意义和乐趣点：有一位妈妈特意过来致谢，说从Dean这里学到的千层面和牛肉饭，大受她儿子的好评;还有一位在太古汇写字楼办公的韩国客人，每周都会利用午休时间来上课。“我问他：你上午工作，中午来这儿学做菜，下

午还要接着回去上班，不累吗？”Dean带着笑意复述着这位客人的回答：“他说我一点儿也不累，跟你学做菜，然后吃掉自己的劳动成果，对我来说是一种解压的方式、放松的方式。”前阵子，双立人美食学院取消或减

少了面对面的教学课程。虽然Dean在我们的直播镜头面前表现得格外自信，偶尔还会开开小玩笑;虽然美食学院也录制了几条食谱教学视频上传在抖音等APP，但他坦言还是更喜欢面对面、真实的授课，好在一切已经满满回到正轨。或许就像他制作的面包布丁，只有真真切切地放入口中，才能感受到那份蛋香、乳香、焦脆与绵软的交织，以及：新爸爸2020份的甜蜜。

Q&A

Q：你会通过哪些手段将专业厨房的复杂菜谱变成家庭料理的版本？

A：举个例子吧。比如在餐厅做一块羊排，可能煎羊排就有很多步骤，还需要制作很多配菜，搭配各种酱料。我在双立人美食学院开发了一个食谱，用一口锅就能做出同样卖相高级且风味丰富的羊排。我会先用铸铁锅煎羊排，然后在同一口锅的底部铺上南瓜，接着把羊排放在上面，淋上一些红酒，加盖烹饪。装盘时在羊排上涂抹蜂蜜、芥末，撒上开心果碎，不仅颜色丰富，而且从头到底只用了一口锅。

Q：所以极简是你的烹饪理念？

A：我的理念是尽量用最少的器皿、最节省的时间、最简单的步骤、最基本的调味料。

Q：宅家期间为待产的太太做了哪些菜？

A：在家的话，就是做一些特别家常的料理，例如炖汤、炒蔬菜这一类。（会无聊吗？）在家待得有点无聊，但做菜并不无聊，关键要看是给谁做，给喜欢的人做菜，根本不会觉得无聊。

面包布丁（4人份）

食材：

吐司面包3片，也可以用法棍代替;鸡蛋4只;牛奶400ml;香草荚1根;白砂糖50g（可根据喜好添加淡奶油、黄油、葡萄干、肉桂粉）。

步骤：

1.烤箱180°C预热;

2.将香草荚对半切开，用刀背刮下香草籽，放于大碗中;

3.在碗中打4只全蛋，倒入牛奶，并依据喜好加入淡奶油及白砂糖50g;4.用手动打蛋器搅拌布丁液;

5.将吐司面包切块后浸入布丁液，根据喜好加入葡萄干，泡至面包湿软并充分吸收布丁液;

6.在铸铁锅边缘涂抹黄油（以免粘锅），将吐司分装在铸铁锅内;

7.烤盘放水，装入铸铁锅，进烤箱以180°C烤制约30分钟;

8.待布丁表面金黄且微焦，依喜好撒上糖粉或肉桂粉，即可。

春日脑洞

如果说我们给周子洋、Dean和Brian出的是道半命题作文，那么给华裔主厨Austin Hu出的就是一道全命题作文：不仅要在限定的十样食材中选择，还要尽可能多地进行选择。但出题的我们也没有想到，他居然能用到除牛奶和吐司外的其他8种食材，并在一小时内创作出了一道沙拉和一道脑洞大开的泡面料理。

泡面沙拉、芝士泡面、泡面裹虾天妇罗......一包几乎家家户户都会存备的泡面，在Austin的厨房里曾经出现过N种玩法。

“我挺喜欢吃泡面的。辛拉面、出前一丁黑蒜口味、百胜厨的新加坡laksa都是家中常备。