說起广西，除了甲天下的桂林山水以及名满全国的柳州螺蛳粉以外，其实在当地颇受欢迎的还有桂林米粉。

最近，桂林米粉也着实火了一把。因为桂林市市场监管局近日正式发布了3个桂林米粉地方标准，并将于7月1日起正式实施。

这个新闻直接把桂林米粉送上了热搜。

谁没吃过桂林米粉？

一直以来，桂林米粉都算是我国著名小吃，不仅在发源地广西，全国各地的街边小店随处可见桂林米粉的招牌。没吃过米其林三星，但谁还没吃过一碗桂林米粉呢？

但事实是，米其林三星的饭店容易找，但一碗正宗的桂林米粉却难找得多。

作为桂林米粉的忠实粉丝，其实什么丰盛大餐在我心里都顶不过一碗米粉。每次到桂林去，由于时间有限，恨不得一日三餐加上夜宵都吃米粉。

去桂林下飞机第一件事是直奔米粉店，走之前还要带上几碗到飞机上。吃过正宗桂林米粉的人，也几乎都赞不绝口。

桂林米粉这让人欲罢不能的功力其实并不比螺蛳粉差。那么为什么螺蛳粉已经名满天下了，但味道丝毫不输的桂林米粉却很难走出桂林呢？这就要从桂林米粉的各种配料说起。实际上，大部分人对桂林米粉都有着很深的误解。在北方，打着桂林米粉招牌的店铺并不少，但若是点上一碗，给你端上来的大概率是一碗放了点肉丁酸豆角和几片生菜叶的汤粉。这恐怕就是大部分对于桂林米粉的印象了。

吃过一碗这样的米粉，你以为就算吃过桂林米粉了，但其实那只是你以为的。

出了广西，能吃到一碗正宗桂林米粉，不容易。

何谓正宗

真正的桂林米粉首先是不放汤的，当地人称之为卤菜粉，“卤”是放在碗底的卤水，一般用各种香料和调味料加牛骨或猪骨熬制，“菜”中最有名的是油炸带皮猪肉，当地人称之为脆皮锅烧，炖熟后再低温炸香，吃起来香酥脆嫩、肥而不腻。

桂林人进米粉店从不看菜单，直接开口点“二两”“三两”。因为对于当地人来说，米粉只有一种，那就是卤菜粉。