于多数人的概念中，西风渐紧的十月才是吃蟹的黄金时段，但在吃蟹“成精”的江南人时令表里，却并不一定非要等到深秋，眼下的酷暑天照样有个短暂的蟹季，即俗称的“六月黄”。

大闸蟹一生中会有超过十次的蜕壳成长，每次蜕壳就成熟一点。“六月黄”，指的就是农历六月前后，随涨潮洄游，只差最后一次蜕壳的未成熟蟹，亦是大闸蟹从“少年”步入“青年”的阶段。

“六月黄”，个子小巧，通常只二两左右。可能有人不解：那么小的蟹，有啥吃头？其实不然，别看“六月黄”小小的个头，却素以壳薄肉嫩黄滑著称。打开它脆软的蟹盖，里面有一层黑色的内皮，皮下便是金灿灿的美妙膏黄了。与成熟期大闸蟹锯末膏黄不同，“六月黄”肚里的膏黄呈流脂状，即便熟后仍在软滑流动，虽不够丰腴，鲜甜更胜。

“六月黄”那种绵软而又略带轻佻的鲜味，对于乡人来说是最熟悉不过了。醉蟹、面拖蟹、油酱蟹都是从小吃到大的家常菜，耳熟能详得只要听到这些菜名，似乎都能隐约闻到那带着一丝甜味的蟹香。