“新年快乐！”

房间里回荡着久违的母语，风格熟悉的喜庆烟花在电脑屏幕上依次绽放。伴随着两个半小时的时差，身在印度孟买的中国厨师小澜通过网络，遥远地庆祝着属于自己的中国年。

2020年，是小澜身为跨境移工的第20年。

说起跨境移工，大多数国人的脑海中浮现的似乎只有两种场景：电影《少女小渔》中，“偷渡”务工的女孩小渔为了躲避移民局的追查，在船舷边屏气凝神的艰辛时刻;诸多《我在华尔街……》的成功学鸡汤书籍里，在哈佛、耶鲁读过书的跨国白领，在摩天大楼里享受高薪及发展中国家无力提供的机遇与挑战。

但，只有这两种吗？

独特的技能

在蓝领移工和白领移工之间，有一群特别的移工群体。

较之战战兢兢的“小渔们”，他们有一技傍身、有特定的场域和工作岗位，不必担心跨境之后被淹没在初阶劳动力的层层人海中;较之“华尔街白领们”，他们又并非手握金融、科技等世界通行的高级入场券，仅在特定的一些国家、一段时期、某些需求中，有大放异彩的机会。

于是，这些像小澜一样的人，怀揣着餐饮、医疗、教育等特定领域的技能，随着需求流向不同的国家—甚至也不再仅仅流向传统意义上的发达国家。

在印度孟买做厨师的小澜，是一位经历丰富的跨境移工。早在1983年，年仅21岁的他便在家乡举办的一次烹饪大赛中拔得头筹，是年轻厨师中的翘楚。

带着一手技艺，小澜先后到泰国、美国、秘鲁、澳大利亚等国做跨境厨师，带去“神秘东方”的中国菜，也在世界环游的过程中丰富自己的厨艺。2000年，小澜来到印度，并在这里扎根。

对小澜而言，选择印度，是一个深思熟虑的结果。虽然印度并不是传统意义上的发达国家，但印度宗教、文化纷杂，眼花缭乱之际，也给各式外来文化预留了可供争鸣的一席之地。在这样斑斓的背景下推广中餐，有着得天独厚的优势;比起美国、澳大利亚等国，地理上更近中国的印度，接受起中餐来，也似乎更容易些。

到美国做护士，不仅可以享受高薪，也能够快速移民。

在小澜最初选择印度的2000年，“印度人对中餐了解得很少，但是又对中餐有着强烈的好奇，我就会向当地人展示和推广真正的中餐，和中餐背后的文化”。用精湛的传统中餐打开印度人的视野、破除过往对中餐的拙劣印象之外，小澜也结合当地的饮食特点，对菜品进行适度改造，让更多人有机会品尝和了解中餐。

“看到喜欢吃中餐的印度人越来越多，就特别开心。”对小澜这样的跨境移工来说，在国内做主厨，或者到更发达的国家开展厨师工作，都会获得不错的收益，但去印度工作，则可以满足“开拓者”的野心与“推广中餐”的事业心。