兰州拉面，一种文化

兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡米饭，谁能一统中式快餐江湖？这得看怎么比。

如果要比谁的肉多，那黄焖鸡米饭便是绝对的王者。

它背靠八大菜系之首——鲁菜的深厚历史，2013年前后才走出齐鲁大地，却迅速给长期浸淫在碳水主食中的人，带来了一种“活久见”的肉食体验。

砂锅，滚烫；汤汁，浓香；鸡腿肉，更是酥嫩得叫人一口难忘。黄焖鸡，是将一只鸡焖进了传说里，学生党把它当作与饭堂对抗之利器，一个“Jimmy饭”的昵称足以证明它的人气。

或者，要比谁的花式最多，那当然数沙县小吃。

老实的店家都把食材写进了自己的招牌里，只有智慧的沙县人将蒸饺、拌面、扁食、大排饭和神秘药膳的随意搭配组合统称为“小吃”。

它不仅遍布你生活的每个角落，而且古能称得上“中国传统饮食活化石”，今能被收录进《非物质文化遗产名录》；走出国门，连美国人、日本人、葡萄牙人，都是沙县人的食客。

兰州拉面与前面二者略有不同，它喜欢讲文化。

走进一家“正宗”兰州拉面店，你或许能在一张巨幅windows墙纸上看到它的历史背景介绍——源自河南。

清嘉庆年间，到国子监求学的东乡族人马六七，从“怀庆食圣”陈维精处学得了河南特色牛肉汤面的烹饪秘方，并回到兰州创业，创立品牌“马家大爷牛肉面”。

清代学术大师张澍曾到兰州打卡，并写诗点评道：“拉面千丝香，唯独马家爷。美味难再期，回首故乡远。日出念真经，暮落白塔空。焚香自叹息，只盼牛肉面。”

及至20世纪，经过多代人的传承与改良，兰州牛肉面终于在马保子、马杰三父子俩的手中，立下了“一清二白三红四绿五黄”的行业标准，叫人“闻香下马，知味停车”。