深圳福田购物公园附近的一家音乐酒馆，昏暗的灯光里点缀了迷人的红色，乐队开始表演，Lsa感觉自己仿佛置身于电影《爱乐之城》里面。点上一杯“性感沙滩”鸡尾酒，她享受起惬意的周末时光。

Lsa从事时尚行业，每到周末，她就喜欢约上好友去小酒馆小酌几杯。不同于有舞池的夜店型酒吧，小酒馆舒适的环境和氛围让她感觉很放松很享受。

如今，酒馆这种能让人情绪释放的生意，海底捞们也想分一杯羹。

海底捞们想要“嗨起来”

灯光暗沉，蓝红相间的光影散落在就餐的座位上，抬头是澄澈的蓝色星空，附近立着带有一整面墙酒的吧台，这样的“海底捞”你见过吗？

近日，海底捞在北京三家门店内开辟出单独区域，试营业“Hi捞”小酒馆。三家小酒馆限时开放，营业时间从傍晚起至凌晨。

针对是否会拓展至全国并开独立酒馆，海底捞方面告诉南都周刊记者，这是为消费者提供的创新增值服务，会基于运营不断优化、升级体验，未来将综合门店所在位置、区位环境、门店格局、市场需求等多种因素考量推进，满足多元消费需求。

除了海底捞外，还有餐饮企业纷纷爱上“喝一杯”。

8月，云南菜“云海肴”在北京试营业小酒馆;4月，中式面馆品牌“和府捞面”的“小面小酒馆”落地上海，主售低度酒;同一时间，饺子品牌“喜家德”的酒馆在深圳等地开业;1月，凑凑火锅在北京三里屯试经营“火锅+酒馆”业态，并邀请歌手现场驻唱。

如果把时间线拉得更长，星巴克和奈雪的茶迈的步子要更大一些。

2019年5月，星巴克在上海外滩开出国内首家独立酒馆，一半的门店售卖咖啡，一半的门店卖酒。同年6月和7月，奈雪在北京和深圳开设了三家酒馆，不过，北京的这家酒馆目前已经停业，截至2020年，奈雪在上海、深圳、杭州共经营20家酒馆。这些品牌做的都是“餐饮+酒馆”的模式。

“很多餐饮企业都有这样跨界和混搭的尝试”，在采访中，凌雁咨询首席分析师林岳告诉南都周刊记者，其主要目的还是拓宽用餐场景，延长营业时段、拉动夜间消费，进而增加客户的黏性。“餐饮企业营造多种场景，是一个后疫情时代自救和发展的探索。”

到酒馆打卡，享受微醺

区别于带有DJ、舞池的夜店型酒吧，酒馆指的是以提供酒精饮料为主、小食为辅的餐饮场所，包括清吧、“日咖夜酒”的咖啡店、卖江湖菜的小酒馆。

家住广东佛山的小料喜欢去酒馆里喝酒，点上一杯鸡尾酒、威士忌或龙舌兰，听着音乐，跟朋友一起聊聊天，小酌怡情。

小料告诉记者，“餐馆跟酒馆的环境给人感受不一样。餐馆市井气息要浓一些，去了就是为了把饭吃饱，酒吧的环境更适合坐在那里聊聊天、听听音乐，它也不像茶饮店那么嘈杂。有时候我会跟朋友在餐厅吃完饭，时间多就再找个酒馆坐坐。