当台上主持人把“祖籍潮汕”“北京长大”“金融专业”三个词抛出时，洪彪才开始在心里琢磨：“难道是我？”

頒奖前，在获知2021年广州米其林指南榜单中有一个年轻厨师奖时，洪彪没有想过会是自己——距离他35岁生日还有两个月，他自认“已经算不上年轻”。当主持人念完颁奖词，屏幕上打出他的名字，洪彪感到有些意外和惊喜。

洪彪是广州现代法式餐厅Rêver·玥的联合创始人和行政主厨。比起很多厨师，洪彪入行的时间并不算早，在拿下米其林年轻厨师奖时，洪彪已经在这条路上坚持了14年。

这个“半路出家”的厨师，是如何一步步实现自己梦想的？

放弃211大学

洪彪戴着一副黑框近视眼镜，瘦瘦的，话不多，但说话简短，语气坚定。如果不是身穿厨师服，你大概认为他是一名理工男。

如果按照原本设定的轨迹，洪彪会在对外经济贸易大学读完国际贸易专业，毕业后从事金融或外贸相关的工作。他曾经觉得，国际贸易是比较综合的学科，既能学习金融，对英语也有一定的要求，未来就业比较宽广。

“前景不错，不代表就适合自己。”上了大学后，洪彪的这种感觉反而很强烈。他觉得自己更喜欢钻研，更喜欢学习一门手艺，而不是把精力分散得太广，什么都沾一点，什么都不太精。

不过，当时洪彪也不清楚自己到底想学什么，只是本能地不喜欢国际贸易。

趁着上大学时功课不算特别紧张，再加上有些许兴趣，洪彪去了北京一家必胜客当兼职服务员。

城市里随处可见的必胜客，就这样成了洪彪的人生转折点。

当时，洪彪担任餐厅的服务员和收银员，后来他又在厨房学习做披萨、做饭。洪彪好喜欢餐厅的氛围，许多顾客就餐时的笑脸让他深受感染，“必胜客的就餐环境比较有家庭氛围，当时我就觉得，啊，原来餐厅是可以给这些家庭一些很好的服务和体验。”

在厨房工作，不仅有趣，还可以学到东西。洪彪重新思考起自己未来的方向：做快餐并非长久之计，要到什么平台，要积累什么样的工作经验，做厨师学历要怎么获取，问题一个接着一个。洪彪一边上学一边查阅各种资料，等到终于把这些问题理清后，他迈出了第一步。

2008年4月，洪彪办理了退学手续。父母也支持他的决定，按照洪彪的说法，“是被他详细的计划说服了。”

人生的奇妙就在这里，每一份经历在展开之前极少会贴有鲜明的告示，它或许平平无奇，最终熄灭在记忆里，它或许藏有最绚烂的花朵，最终让你一次又一次地回首。

“没有退路”

中途变道，最难的是机会成本很高，与前方的同学距离又太远。比起其他厨师入行时年纪只有十几岁，洪彪真正进入厨房时已经24岁。

离开大学后的头两年，洪彪只是很喜欢餐饮行业，尚未明确自己是要走服务管理路线还是进入厨房做厨师。他一边在北京三元桥希尔顿酒店从事服务工作，一边利用业余时间报读了职校里的烹饪兴趣班，学习了中餐和西餐。

接触得越多，洪彪越发觉得：烹饪真的是太有意思了。“我想当厨师。”明确这一点后，洪彪从希尔顿酒店离开，到了北京前门23号的布鲁宫法餐厅工作。

布鲁宫法餐厅是烹饪大师Daniel Boulud旗下餐饮管理公司Dinex集团在海外开设的旗舰店，也是当时北京最好的法式餐厅之一。既然要当厨师，洪彪就想在最好的地方从头学起。

“选择厨师这条路本来就是我中途做出的决定，所以我要珍惜每一天的时间，往最好的方向走。让我休息几天或者在餐厅里混一混，完全没有意义，我要是想混日子，在国内就能混了，不需要去美国。”

计划一环扣着一环，在布鲁宫法餐厅学习了两年后，2013年秋天，洪彪去了美国罗德岛洲的知名烹饪学校强生威尔士大学开始为期4年的学习。

这所学校亚洲面孔很少，中国人就更是寥寥无几。洪彪的同学年纪多是十几岁，也有小部分跟他一样是中途转行。洪彪十分清楚，在美国的每一天，都是他之前好不容易争取来的，父母和身边朋友给了很大的支持，“所以是没有退路的。