不仅仅是时尚界，美食界每年也都会有新一轮的美食潮流。有些美食火爆后又很快没落，而有些则不断创新且愈演愈烈。从需要排队几个小时才能买到的popeyes炸鸡到主打社交的shakeshake汉堡，从肯德基的各式魔性小吃到麦当劳的限量款香菜圣代，各路美食博主忙得不亦乐乎。

餐饮业作为市场响应最快的行业，从来不缺少爆款，而这些爆款有的是意外走红，有的却是蓄谋已久。

给你一个概念，可以撬起整个市场

夏天即将来临，大街小巷的奶茶店又开始了抢客大战的预热。其实，对于越来越关注健康的现代都市人来说，奶茶已经成为了高糖高热量的“不健康”饮品，而蜜雪冰城的全面进攻也大大拉低了奶茶的价格门槛，把奶茶拉下了“轻奢都市饮品”的神坛。当然，奶茶店的反应也非常迅速，加大了果汁饮料和鲜榨果汁的比例，果汁可是一直和健康画等号的，而“超级水果”的概念也让果汁饮品的价格一直处于高位，占据了“轻奢”的生态位。

2021年，在各种社交媒体上，奶茶店的“原谅绿”登上热搜，讨论度居高不下。原来，各种奶茶店纷纷推出了分别以香水柠檬和油柑为主要材料的果汁饮品，因为颜色是绿色，所以就被冠上了“原谅绿”的称号。柠檬的价格早已被打下凡尘，但是在商家的概念中，绿色的香水柠檬与普通的黄柠檬可大有不同，这种原产自泰国的绿色柠檬不但香气出众，营养价值也远胜黄柠檬。同样地，油柑本来是潮汕地区盛行的小众水果，味道微苦酸涩，算不上好吃，但在商家的口中，“苦”和“涩”简直就是“清热去火”的代名词。炎炎夏日火气那么大，不来一杯油柑果汁“去去火”吗？在这些概念下，这两款绿色的饮料一时成了饮品店的新风尚，香水柠檬的价格翻了6倍，而油柑的价格更是涨了8倍。虽然有人表示这两款主打“健康”的饮料其实并不健康——因为要压制它们的酸涩味，所以要用大量的糖来提升口感，含糖量远超“不健康”的可乐，但在商家的推动下，這两款水果还是成为了“网红水果”。

说起网红水果，就不得不提起牛油果——一个被策划出来的“水果之王”。牛油果原产自墨西哥，数千年前就开始被当地人食用，墨西哥的热带雨林不适合畜牧业，而牛油果因脂肪含量高从而起到了补充人体油脂的作用。一款高脂肪的水果很难和健康挂钩，但是在商家的营销之下，牛油果成了健康的代名词。“植物中的脂肪更健康”“牛油果营养丰富，是素食者的福音”，连续几年在美国“超级碗”中的广告投放让牛油果“水果之王”的概念深入人心，全球销量翻了数倍。同样产自墨西哥的奇亚籽也采取了类似的策略。这种泡水之后有点像青蛙卵的种子原本默默无闻，但随着美国“网红医生”的大力推广——宣传它的营养和减肥功效，奇亚籽引起了大众的注意。而超级名模米兰达·可儿也为奇亚籽站台，宣称自己在产后依然保持模特身材是由于奇亚籽的功效。在各界名人的多重推动下，奇亚籽的销量4年时间增长了1353%，成了“减肥神器”。

其实，在这些网红水果背后，大多是肥胖所带来的“身材焦虑”，而“轻轻松松吃出健康好身材”简直是人们梦寐以求的事情，商家准确地找到了人们的痛点，实现了“精准打击”。