疫情之后，不少餐厅老板都会说，生意不好做。以前的顾客，是不是开始去吃盒饭了？这也不全对，有一种餐饮业态就十分坚挺，在一些城市还特别火，它叫潮汕火锅。

这两年，在广东地区，无论是在广州这样以岭南餐饮文化为主的城市，还是在深圳这样口味更加偏向“北方”（湖南、湖北和江西）的移民城市，潮汕火锅都不断出现在大街小巷。很多富有各地特色的餐饮店开不下去，只能“旺铺转让”，然后就是一家潮汕火锅店入驻。结果，生意还不错，周末要排队20分钟。

潮汕火锅为什么能火？首先我们应该了解为什么火锅能火，然后，才是为什么其中的潮汕火锅最火。和其他餐饮业态不同，火锅最大的优点是它高度标准化，汤底是标准化的，只有几款供选择，是事先做好的。菜也是标准化的，无论是重庆火锅，还是潮汕火锅，牛肉、毛肚、肉丸之类，都是一条龙的标准化生产。即使是人工切肉，师傅的切法也是标准化的。

标准化的最大好处是节省人力成本。