一說起淀粉，很多人首先想到升血糖和长胖，其实，有一类淀粉，不仅不会致人肥胖，甚至还有减轻脂肪肝的功效。前不久，上海第六人民医院和德国汉斯诺尔研究所的研究人员发现，吃一些富含抗性淀粉的食物，可以减轻脂肪肝，并降低肝损伤。

什么是“抗性淀粉”？

抗性淀粉，属于膳食纤维的一种，是一种难消化淀粉，它不能被人体直接消化，却可以被结肠中的微生物菌群发酵，对人体代谢有积极的影响。总的来说，抗性淀粉可以分为四类：

1.包埋淀粉：淀粉颗粒被食物中的一些成分包裹，减少了与消化酶的接触，从而被人体消化得比较慢，全谷粒、种子、豆子中的淀粉就属于这种。

2.天然淀粉颗粒：只有加热糊化后才能被机体消化，土豆、红薯、青香蕉中的淀粉属于这种情况。