春節里，南方家庭最具氛围感的小范围聚餐，就是一起喝早茶。“喝早茶”是南方特有的美食活动，江南（扬州、泰州、盐城）的早茶仪式感重，讲究“楼开绿雨试新茶”，要用烫干丝、鱼汤面、蟹黄汤包、黄桥烧饼配上雨前清茶去迎接节日；岭南的早茶文化则是全家出动，有共享天伦的温馨感，家庭成员根据自己的喜好选择点心与大家分食，必点的一定是茶，大人喝茶，孩子也喝。

喝的是早茶，亦是热气腾腾的亲情友爱，是一团和气的父慈子孝和兄友弟恭。一起来听听美食达人冬愉作为“老潮州”的早茶经吧，看潮州人如何从美食中品出新年团圆，品出平淡日子里的烟火气。

早茶经，大家都在点什么？

Q：大家喝早茶的频率是怎样的？

冬愉：对于我父母这辈人来说，喝早茶是他们的日常，每天逛完菜市场的下一站必定是茶餐厅，风雨无阻、雷打不变。像他们这样天天去喝早茶的老人比比皆是，我们年轻人因工作忙碌，一周可能去两至三次。但在春节这种难得的阖家团圆之日，喝早茶会成为我们家的固定家庭活动，每天都会去。一家人围坐一张圆桌，慢慢地喝着茶、聊着天、吃着小食，没有时间需要赶，也没有工作急着干，世间一切扰人之事自动退避三舍，天大的事也抵不过亲朋好友和一桌盛宴，只需要心无旁骛，专心致志清空面前的小蒸笼们。

Q：说到小蒸笼，早茶的主流是否是“蒸菜”呢？

冬愉：虽然叫“早茶”，但茶是配角，点心才是主角。大家的直观印象是阿姨推着小车，车上有一摞摞高高的蒸笼，其实，早茶不完全是蒸出来的。广式点心极其精致，花样也很多，足有上千种，我们常见的豉汁凤爪、金钱肚、糯米鸡等属于“荤蒸”，是“肉食动物”的最爱；叉烧包、奶黄包这种发面点心是主食，可别贪多，它们是大蒸笼做出来的；虾饺等更精细的点心是小蒸笼直接蒸出来的；蛋挞、榴梿酥等西式做法的点心是烤箱烤出来的；皮蛋瘦肉粥、生滚牛肉粥等是砂锅熬出来的；煎马蹄糕、煎萝卜糕、炸春卷等是油炸出来的……所以，可别认为早茶都是蒸菜啦。