大火的“植物基食品”，或许看到名字你会觉得陌生，但就算没在西餐厅品尝过植物肉汉堡的味道，也在咖啡馆点过热门的燕麦奶咖啡、椰乳拿铁等，可以说植物基食品已经默默进入了当代饮食生活。

不少年轻人把植物基食品视为更优质的蛋白质来源，甚至在日常烹饪中用其取代传统的肉蛋奶。本期《有趣生活科普》我们就来聊聊，爆火的植物基食品到底是更好，还是“智商税”？

植物基食品能减肥？未必！

植物基食品是以植物作为主要原料，具有类似某种动物来源食品的质构、形态、风味等品质特征的食品，其材料可以包含豆类、藻类、真菌类等等。

有人会问：我们自古就有“素菜荤做”的烹饪方法，那些素食不就是古早版植物基食品吗？其实不一样。比如，烹饪大师用豆腐和杏鲍菇去做一道“素扣肉”，是可以做到形态和调味接近真扣肉的，但骗得了嘴巴和眼睛，骗不了身体，我们吸收的依然是豆制品和菌类的营养。而当代的植物基食品，在生产中通过一定工艺、添加一定配料，力求营养比例与模拟对象的相同。也就是说，一块植物牛排所富含的蛋白质、脂肪等，是接近真正的牛排的。

所以植物肉比传统素肉更接近“肉”，即便同样以豆制品作为原料，传统做法呈现出来的素肉更接近“辣条”，而当代植物肉则改变了植物的蛋白结构、增强了营养，两者在原料、工艺上都有巨大区别。

欧美国家素食主义思潮流行，植物肉迅速进入主流餐桌。而在中国，植物肉遭到冷遇，火遍大街小巷的是作为饮料伴侣的植物奶。