沸腾的生命之源 

水，标准大气压下沸点为100摄氏度。它是烹煮食材的常用液体，高温的水既可以消毒、杀菌，还可以使食材中的蛋白质改变性状、结缔组织（如血液、软骨组织、脂肪组织、骨组织等）软化、淀粉糊化（淀粉类物质与水在一定温度下，变成具有黏性的半透明凝胶或糊状体的现象）等，以利于人们对食物的咀嚼和对营养成分的吸收和消化。

想要了解潽锅中的科学原理，要先从水的沸腾现象说起，而水的沸腾现象离不开厨房盛水的容器——锅具。

锅具的器壁并不是绝对光滑的，其表面上有着无数微小的凹坑，倒入水后，凹坑中会存留许多难以被肉眼观察到的气体，锅具被加热时，随着温度升高，这些气体逐渐露出凹坑，变成一个个小气泡。这时，气泡相邻的液体不断汽化、涌入气泡，使气泡的体积不断增大。“长”到一定大小后，气泡在浮力、表面张力（使液体表面积收缩到最小的力）等力的作用下脱离加热面，不断上升。