近几年很多爱茶人，都变得无肉不欢。“牛肉、马肉、猪肉甚至龙肉、鬼肉”都是备受追捧的品类。别误会，此肉非彼肉。爱茶人语境下的“肉”，指的是肉桂。还要补充一句，在爱茶人的语境下，肉桂绝不是烹调的香料，而是一种武夷名茶。

现如今，人们太爱肉桂了，甚至根据肉桂生长环境的不同，从而戏说出了各种各样的“肉”。例如：牛肉，就是牛栏坑的肉桂。马肉，就是马头岩的肉桂。猪肉，本指猪仔洞的肉桂，现如今则多指竹窠肉桂。龙肉，其实是九龙窠里生长的肉桂。至于鬼肉，听着最邪乎。其实就是鬼洞附件生长的肉桂。这两年还出了一款心头肉，听着也挺邪乎。后来一打听，敢情是天心岩的肉桂。不得不说，给肉桂起名字的人还是真有些奇思妙想。

自2010年之后，肉桂逐渐成为武夷岩茶中最火的品类。仿佛喝岩茶没品过肉桂，就如同来北京没爬过长城。肉桂，到底源自何处？肉桂，到底好在哪里？肉桂，到底能火多久？咱们慢慢聊。

武夷名丛

在岩茶的语境下，肉桂绝不是烹调的香料。肉桂，既是一款茶名，又是一个树种。起初，武夷山的茶树便只有菜茶。这个“菜”字，不是能做菜的茶，而是应该理解为“土”。例如我们今天在农村，还常常把土狗就叫菜狗，道理相通。所谓菜茶，其实就是当地土生土长的茶树品种。

由于菜茶是用茶籽进行繁殖，后代便一定会产生性状差异。日久天长，武夷菜茶就成了武夷茶树品种的基因库。当地茶农，从变异的后代中选取品质好、特色强的品种，加以单独培育。单独培训的茶树，就如同进了学校的重点班。然后在重点班中，评选变现突出的尖子生。这种茶树中的尖子生，在武夷山就叫名丛，例如铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天妖等。

肉桂，也是选育自武夷菜茶的武夷名丛。顺便一提，武夷山另一款当家品种水仙茶，其实就属于引种到武夷山的外来品种。别看都是武夷山的名品，水仙与肉桂其实血缘关系很远。水仙也是个大课题，有机会我再辟文单独讨论。