拿着2000万第三次创业，那年袁泽陆29岁。

他在西安交大毕业后，从互联网跨界做餐饮，曾策划现象级爆文《我为什么辞职去卖肉夹馍》，让西少爷品牌一战成名。

由于理念不同，2018年，袁泽陆选择离开西少爷，开启第三次创业。

炸串，是袁泽陆眼里的餐饮大机会。

他创办的夸父炸串，从北京新中关一家不到20平米的小店起步，去年营收超20亿元，现有门店总数超2000家。

2月底，公司宣布完成B轮融资，由愉悦资本、绝了基金联合领投。至此，夸父炸串已完成近5亿元人民币融资，成为近年小吃连锁总融资额最高的品牌。

这几年，资本对餐饮赛道态度转冷，少有大额融资消息。袁泽陆向《21CBR》记者坦言，这轮融资花了10个月才做完交割，“根本原因是行业发生很大变化”。

一捆热辣滚烫的炸串，从商场卖到街边，全覆盖一线城市到低线县镇，夸父正提速扩张。今年的计划，是冲刺5000家店。

入行餐饮10年，视麦当劳为目标的袁澤陆，一直有个万店规模梦。他觉得，是时候了。

“炸串跟奶茶对比的话，后者品类赛道很好，但4年下来，竞争激烈、市场饱和，像个快速吸饱水的海绵。而炸串的2024年，就像刚沾水的压缩毛巾，潜力巨大。”袁泽陆说。

万店梦想

打造一个中国的万店餐饮连锁品牌，是我坚持10年不变的目标。

直营是做不了万店连锁的，一定得靠加盟，同时也不是随便一个品类，都能撑起万店规模。

离开西少爷以后，我去了美国，花两个月时间自驾9000多公里，去麦当劳、赛百味的各个门店观摩学习，恶补从直营到加盟的一整套思维，总结万店品牌背后的品类逻辑。

最终得出的九个字：小门店、大连锁、全供应。

小门店，指的是门店面积小、用人少、投资少，SKU要精简。

以前国内没有意识到做小的必要性，现在从火锅到正餐，各种餐饮品类都在小型化，例如在湘菜里，就有品牌是从辣椒炒肉切入的。

大连锁，指的是品类要有普适性，是全国老百姓都爱吃的，不会太挑战地域性的消费习惯。

全供应，前端的万店规模，对应的是后端供应链的统一管理。

品类的挑选，非常重要，底层的思考在于，什么是人类需求的最大公约数？我们扒完所有品类，发现中国人在吃“炸蛋白质”这件事上差异不大。

沿着这个思路，我们发现有一个赛道，2018年时国内有16万家店，却没有头部品牌，最大的头部连锁仅有几十家店，处于有品类无品牌的状态——炸串。

花了半年时间，我和团队在全国各地考察炸串的流派，最后选择了四川乐山卤油炸串，口感更加柔和，不易上火，调味以香辣为主，是具有全国普适性的口味。

这之后，我们决定两条腿走路。一是做研发和供应链的储备，累计用掉1000多斤油料，锁定 30个SKU；二是开第一家店，做炸串小吃的升级。

我们把炸串这个长期驻扎街边的品类，搬到了商场里。