清宣统元年（1909年），上海美国基督教会出版了一本《造洋饭书》，“洋饭”就是现在常说的“西餐”。这是一本很有趣的食谱，和中国传统的食谱、食经不同。

首先是《厨房条例》，特别强调做厨师的，有三件事应该留心：第一，要将各样器具、食物摆好，不可错乱；第二，要按着时刻，该做什么，就去做，不可乱做，慌忙无主意；第三，要将各样器具刷洗干净。并且说所有蛋皮、菜根、菜皮等，不准丢在院内，必须放在筐里，每日倒在大门外的僻静之处，免得家里的人受病。肉板、面板使用后即擦，不准别用，开（水）壶，只准烧水，不准煮别物。

在厨师入厨做羹汤之前，先教导厨师如何维持厨房的整洁和秩序，这是当时一般家庭和厨师所没有的观念。袁枚的《随园食单》中有《须知单》，他说：“学问之道，先知而后行，饮食亦然，作须知单。”其中有“洁净须知”一条，即“切葱之刀，不可以切笋；捣椒之臼，不可以捣粉。