菜谱、制作、图 | 蔷 蔷

最近，蔷蔷迷上了做面食。据本人所言， 月内总计包馄饨 2 次，饺子 3 次，各 式面条若干次，且家人依旧表示兴味 盎然、屡吃不厌。而与此同时，蔷蔷也最是个热 心的，美食当前，自然不满足于仅仅喂饱家人， 也想着呼朋唤友在家待客，而朋友中偏偏有如我 这等不省事的，嚷嚷着要“饺子三吃”方才过瘾。 蔷蔷倒是毫不犹豫慨然应允，于是便有了今番的 饺子宴。

尚未进门，在楼道里已然听到了“笃笃笃” 的剁菜声，蔷蔷早已在厨房里忙开了。虽说是最 基本款的白菜猪肉大葱馅，但内里乾坤却不少， 丝毫不可马虎的。

先说白菜。噼里啪啦切碎即可？不可！因为 菜帮子与菜叶子的含水量不同，所以须得分开切 细、分开挤干水分。那么，水分是挤得越干越好？ 又不可！挤个八成干才叫适度，这样口感更好。 至于挤出的白菜水，那也是宝贝，留待之后派大 用处的。

再说肉糜。始终坚定地同一方向搅拌，其间， 白菜水率先登场，在搅拌过程中慢慢适量加入，直 至与肉糜完全无缝融合 ；其后，五六种调料助阵， 其中不乏蔷蔷惯用的几味，颇有“熟练驾驭”的味道。

包饺子启动。女主忙活着不得空，来客中两 位女将请缨，确乎只是眨眼间，硕大的盖帘子上 已整齐地码了满满一大盘。再细瞧，两个人的手 艺到底有些不同，一半是馅料足足的大肚饺子， 另一半是褶子齐整的月牙形状，正好——前者适 合干挑，后者适合锅贴！

第一吃 ：干挑。蘸料是精髓。椒麻、鲜香， 是蔷蔷牌秘制蘸料一以贯之的宗旨，从没出过差错。

第二吃 ：锅贴。上海人民对于锅贴的执念， 肯定是超越水饺的。锅贴与生煎，是上海早餐“四 大金刚”之外最受宠爱的，而锅贴的好处更在于 方便家常制作。吃了一顿水饺，留几个次日早上 做一锅锅贴，绝对是老少皆欢的美事。

多余的饺子馅如何处理？余料炖蛋呀！在蔷 蔷的美食字典里，不存在“浪费”两字。