老黄瓜烧河虾

老黄瓜一般指成熟后期的黄瓜，其表皮颜色由青转黄，果实较粗、较长，籽也更加饱 满。老黄瓜的口感与嫩黄瓜不同，通常更适合用来煲汤，与河虾一起烧制，味道鲜美，营 养丰富。

原料： 老黄瓜500克， 活河虾 250 克，小香 葱 30 克，姜 10 克， 清油 50 ～ 60 毫升， 料酒 30 毫升，生抽 10 毫 升，精 盐、鲜 粉、胡椒粉各适量。

做法：

❶ 老黄瓜去皮、去籽，切成厚片；葱、姜洗净，葱切 段，姜去皮、切成小片；

❷ 老黄瓜放入开水锅中汆熟，捞出，沥干水分；河虾 剪去虾须，洗净；

❸ 炒锅烧热，倒入 50 毫升油，烧至四五成热时放入 葱段、姜片煸炒出香味，放入河虾，旺火快速煸炒，加料 酒、生抽，倒入 200 毫升清水，盖上锅盖，烧开；

❹ 放入老黄瓜，旺火焖烧 3 ～ 4 分钟；加入盐、鲜 粉、胡椒粉，旺火收汁，见锅中汤汁剩余 40 ～ 50 毫升 时淋入 15 毫升熟油，装盘即成。