在英格兰湖区坎布里亚郡内，卡特梅尔小镇以美丽的乡村风光著称：绿意盎然的丘陵上，牛羊恬静地享受着大自然的怀抱；温德米尔湖面上，到处是悠然航行的帆船。而小镇四周被茂密的森林紧紧环绕，成为远离城市喧嚣的绝佳去处。

除了自然风光，卡特梅尔小镇还因为米其林三星餐厅L’Enclume而声名远扬。这家餐厅以精湛的烹饪技艺和高品质的食材，吸引了无数美食爱好者竞相造访。

“我们的农场”自给自足的传奇篇章

餐厅创始人Simon Rogan来自英国南部海岸，十几岁时，他在南安普敦港的一家希腊餐厅打工，开始踏上烹饪之路。2002年，Simon来到卡特梅尔，盘下一家13世纪的铁匠作坊，改造成他的首家餐厅——L’Enclume。

L’Enclume在法语中的意思是“铁砧”，这其实是一种传统的铁匠工具，象征着Simon对烹饪艺术的执着追求与磨练。

卡特梅尓小镇气候湿润，一年中享有长达200天的雨季，丰沛的雨水，肥沃的土壤，使得这里的农场星罗棋布。当然，L’Enclume也拥有一个专属的“我们的农场”，它不仅是餐厅食材的重要来源，更承载着Simon对食材品质的极致追求。

其实，Simon的这种追求并非一朝一夕所形成，童年的经历在其中发挥了重要作用。年幼时，他的父亲在蔬果批发市场工作，每天都会带新鲜的农产品回家，这一习惯让Simon对食材的品质有着近乎完美的要求。

在L’Enclume开业初期，Simon发现本地农产品的质量不佳，很难满足自己的要求，于是决定经营一个农场，自给自足，专供餐厅使用。他给农场取名为“我们的农场”，简单直白的名字，直接向客人展示了餐厅与食材来源之间的紧密联系。

经过多年的精心运营和不断探索，农场的面积比初期扩展了3倍，不仅增强了生产能力，也进一步丰富了餐厅的食材。专门建造的阳光暖房，为香草、蔬果苗、蜂巢和鸡提供适宜的生长环境；配备的各种苗床，用来种植甘蓝、芸豆和豌豆等蔬菜；还有种满果树的果园，给餐厅提供各种美味的水果。

农场为餐厅提供最新鲜、最优质的食材，而餐厅则根据食材的特点和时令变化，精心设计出各种美味菜肴，将食材的鲜美和独特性发挥得淋漓尽致。

此外，餐厅和农场之间还形成了一个可持续的循环系统——餐厅产生的厨余垃圾在农场得到充分再利用。