寒冬腊月，大街小巷，油茶处处飘香。

油茶是由西周时的“酏食”演变发展而成，明清时代被称为“面茶”。它是一种将油与茶（或茶粉、茶籽等）巧妙融合，并辅以多种配料制成的特色食品，以色鲜、爽口、溢香、养肠胃而闻名。

油茶的起源虽无确切定论，但广泛流传于我国多个省份，且各具特色，形成了丰富的地域文化符号。

恭城油茶：健康美味“打”出来

清晨，漫步在恭城县城的街巷里，你总能听到一阵阵此起彼伏且富有节奏的敲打声——这是“打油茶”的声音。

恭城油茶选用上等山茶油，配以生姜、大蒜、茶叶等炒制，再加入米花、花生、葱花等配料，第一口微苦，第二口微涩，随即茶的香味与甘甜在唇齿间弥漫开来，一碗喝完再来一碗，越喝越过瘾，身体的疲惫似乎一扫而空。

据相关史料记载，恭城于隋朝大业十四年（公元618年）建县，始称茶城县。境内重峦叠嶂，群山之中生长着许多野生茶树，在隋朝时已是茶叶种植和贸易的重要地区。进入唐朝后，茶文化开始兴起，茶具、茶艺得到发展，茶政、茶法出现，茶贸易愈发兴盛。这一时期，瑶民从湖南、广东、江西等地陆续迁入恭城，多住在崇山之中，居住环境潮湿，瘴气重。为了对抗恶劣的自然环境，瑶民就地取生姜和茶叶这两种常见的食材，制作出早期的油茶。

宋朝，人们将茶宴推向了繁荣，饮茶成为时尚。受此影响，恭城油茶的工艺得到不断丰富和提炼，逐渐形成独具一格的油茶文化。

明清时期，瑶民为了缩短煮茶的时间，将茶叶与姜配以油盐放在铁锅里先炒后煮，炒的时候用锅铲或木槌轻“打”茶叶和姜，由此发明了“打油茶”。

关于恭城油茶的传说很多，最有名的是乾隆皇帝下江南时喝油茶的故事。传说当年乾隆游江南，沿途百官献上各类山珍海味，吃得乾隆见食生厌。正当众御厨束手无策时，一位恭城籍的御厨制作了一碗恭城油茶献上，乾隆喝后顿时口舌生津、胃口大开，连呼“爽、爽、爽”，于是赐名“爽神汤”。

在长期传承中，瑶族油茶习俗逐渐成为瑶族社交的重要方式、人生礼仪的重要环节、招待贵客的最高礼节。2021年，恭城“瑶族油茶习俗”被列入第五批国家级非物质文化遗产名录。

贵州：有客到我家，不敬清茶敬油茶

在贵州的侗族村寨，油茶不仅是日常饮食的一部分，更是一种社交文化的体现。

侗族油茶讲究“四味”：苦、辣、香、甜，通过不同食材的搭配，展现出丰富的味觉层次。同时，油茶还是侗族人民待客的上等佳品，一碗油茶，足以拉近彼此的距离。

相传，在三国时期诸葛亮七擒孟获，大军进入当时未开发的“蛮夷”地区，士兵水土不服，很多染上头晕呕吐、腹泻腹胀疾病，给行军带来很大的困难。诸葛丞相心急如焚，向土民求治病良方。后来，有位老太太应邀而来，到军营查看了士卒的病情后，即叫架锅制汤药。她先将大米倒入锅中炒至枯焦，加入茶叶炒出香味，然后加井水、姜、蒜煮成羹汤，分给病卒服用。