春节，少不了自制各类面食，馒头、花卷、包子……看着手里做出的这些花样面食，才觉有了年味。要做出好吃的面食，就要用到小苏打、泡打粉、酵母这类可以为面食“锦上添花”的东西。虽然它们很常见，但是你知道它们之间有什么区别吗？又各有什么作用呢？

小苏打适合油炸类食物

小苏打的学名叫碳酸氢钠，是一种碱性膨松剂。在遇水和高温环境中就会释放出二氧化碳气体，这也是它可以拿来发面的重要原因。但它起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，所以蒸出来的面食往往不够松软。但是如果一不小心用多了，就会使食材出现苦涩的味道，同时也会让面看起来更黄。

所以相比于发面，小苏打可以适当添加在油炸类食物中，比如炸小酥肉、油条等，能让炸出的食品更加酥脆。

酵母则适合发酵馒头、包子等。酵母其实是一种单细胞结构的真菌，属于天然发酵剂，在有氧和无氧条件下都能够存活。