很多人都有这样的问题：家里做饭数量没那么精准，一顿吃不完，剩了之后再热不好吃，扔了又可惜。而且还有一些网络媒体告诉我们说，吃隔夜饭菜容易得癌症！是真的吗？也有人问：我现在一个人生活，做饭做菜肯定是一餐吃不完的。做一次就冷藏冷冻起来，连续吃两三天，是不是容易滋生细菌、霉菌？

实际上，这类谣言已经造成了大量的家庭食物浪费，甚至在有些家庭中还造成了亲人之间的矛盾，危害不小。现在咱们就说说剩菜剩饭的危险到底有多大，各类食物做熟了之后应该怎样科学储存，能存多久。

吃隔夜饭菜容易患癌？不严谨

吃隔夜饭菜容易患癌症这个说法是不严谨的，没有可靠的科学依据。

合理储藏的家庭饭菜，就像超市里面的冷藏便当、速冻食品一样，并不会产生致癌物质。欧美、日韩等发达国家的超市里大量销售冷藏盒饭、冷冻面食，已经几十年了，至今没有发现合理冷藏冷冻的食物会致癌。

有些人问：不是说隔夜蔬菜会产生亚硝酸盐吗？烹调后的绿叶蔬菜，在室温存放后的确会发生亚硝酸盐含量上升的情况，但这是由于大量杂菌增殖造成的。亚硝酸盐并非凭空产生，而是微生物的“硝酸还原酶”把蔬菜中的硝酸盐转变成了亚硝酸盐。只要我们及时把食物放到冷藏室，用降低温度的方法来抑制杂菌增殖，就可以避免这个麻烦。

冷藏冷冻食物会产生细菌、霉菌毒素？没有科学依据

的确有一些细菌和霉菌会产生毒素，但它们通常是在环境条件特别适宜的情况下才会大量产生毒素。在 0 到4 摄氏度的冷藏条件下，它们的产毒能力会大幅度下降；在零下18 摄氏度冷冻保存的条件下，几乎所有微生物都会失去产生毒素的能力。

但是，如果家里做的食物一次吃不完，或者想一次多做点慢慢吃，应当怎么操作呢？

杂粮饭、馒头、包子、花卷等主食，完全可以一次多做一些，然后分成一次可以吃完的小份，装入保鲜袋，把口封严，避免水汽散失，放入冷冻室里，速冻保存。