“80后”徐鲤是广州人，从小在外婆家长大，外婆做饭很好吃，这也养成了她对吃的独特品位。她大学就读于广州美术学院美术史系，这样的专业背景，让她对历史文化有着独特的洞察力和探究欲，她很喜欢看中国古籍和传统文化一类的书。

2008年，徐鲤收到一本宋人笔记《鸡肋编》。此书收录了唐宋时期的琐碎史料，其中有一段：“食物中有馓子，又名环饼，或曰：即古之寒具也。”馓子，就是有些地方过年常吃的一种油果子。这令她颇感惊讶，在那一刻，1 000年前的历史与当下产生了奇妙的联系。她突然萌生出一个想法：是不是可以从“宋朝人吃什么，怎么吃”这一角度入手，复活古籍中的食物，通过舌尖去触碰那个遥远的朝代，体验宋朝人生活的一角。

在好奇心与实验精神的驱使下，徐鲤决定不空谈风雅，动起手来做试验。就这样，2011年，一场跨越千年的“舌尖上的穿越”悄然开启。

徐鲤从《事林广记》《山家清供》《吴氏中馈录》中，摘录整理出有操作可能性的菜式，然后对照前后朝代的食谱，找出与菜名相对应的精准配方作为参考。复原菜品之前，徐鲤会考据蔬菜与肉类的品质哪一种更接近宋朝的食物，且成品的口感和风格也要能被当代所接受。

宋朝的食谱比较简短，只有少部分食谱列出了食材用量，绝大多数食谱一般两三句话就把整个过程写完了。关键性步骤和操作细节往往含糊不清，缺乏用量数据。徐鲤需要进行多次试验、试吃然后斟酌，在参考当时类似菜品的同时，思考怎样做更好吃，推断这些菜肴需用多少食材，该放多少调料，详细的操作步骤是什么，用什么火候。