雪能腌吗？有人为了留住眼前的这份美好，在天地俱寒时，忙着腌一坛雪。

雪是精灵，稍纵即逝。清代顾仲在《养小录》里说：“腊雪贮缸，一层雪，一层盐，盖好。入夏，取水一杓煮鲜肉，不用生水及盐酱，肉味如暴腌，肉色红可爱，数日不败。此水用制他馔，及合酱，俱大妙。”

在古人眼里，雪不但能腌，而且腌过的雪能做菜。

腌雪，实际上是在雪中放入盐，贮于缸中，便于保存。就像腌菜、腌萝卜一样，一层菜，一层盐；一层萝卜，一层盐……码在缸中。

秋冬时，肥硕的高秆叶菜大量上市，菜茎玉白，菜叶碧绿，水嫩新鲜。南方人短时间内吃不完，便会选择用盐腌起来。古人见到天降瑞雪，晶莹可爱，也就一层雪，一层盐，像腌菜那样腌雪。

腊雪，古人为什么舍不得浪费掉，要腌起来？腌雪瓶装密封后，放在阴凉处，能保存好久。

腌过的菜，盐液浸渍，发酵，增加蔬菜风味。腌菜从缸中捞起，沥去水分，悬挂在两棵树之间，放在一根绳子上晾晒，在风中摇曳。