饮用葡萄酒时，人们常常会摇晃酒杯，这时葡萄酒液总会“挂壁”，即在杯壁上面形成一条条液柱，沿着杯壁缓缓地向下滑落，看上去仿佛在流泪，因此被法国人称为葡萄酒泪。关于葡萄酒泪的形成，其实还藏着一个神奇的物理学效应。

1865年，意大利物理学家卡罗·马兰戈尼在观察葡萄酒在高脚杯中的“挂壁”现象时发现，酒精的挥发使杯壁上残余液体中水的占比升高，表面张力随之增强。与此相对的，杯中酒液的酒精含量变高，表面张力变弱，二者之间形成了“表面张力梯度”。在这一梯度的作用下，液体被从表面张力较弱的区域拉向表面张力较强的区域，源源不断的酒液抵达“挂壁”顶端后复又滚落，便形成了葡萄酒泪。

葡萄酒泪现象揭示了一种与重力无关的自然对流现象，即在表面张力梯度的驱动下，两种流体之间会产生对流。这在流体力学领域轰动一时，很快便被以马兰戈尼的名字命名，有了如今人们广为熟知的马兰戈尼效应。

听起来或许有些复杂，但马兰戈尼效应在日常生活中其实极为常见。