靠一碗牛肉面起家，从柴火鸡、地摊火锅到爱情小豆腐，什么火就做什么，并且还赚到了钱，重庆人胡木建总能喝到头啖汤。

2024年初，民主村社区食堂成为网红打卡新地标。在电视上看到新闻的胡木建决定“圈地养鱼”，进入社区食堂这个冷锅冷灶。

2024年5月，重庆九龙坡区第一家民营社区食堂—新视界社区食堂正式开业了，“塘主”正是胡木建。

一碗牛肉面捧出个社区食堂

经营社区食堂可不是胡木建“拍脑袋”的决定，早在新视界社区食堂开业前，他就在民主村社区食堂蹲守观察。

他发现社区食堂的目标群体不仅仅是老年人，还包括一部分白领、带娃爸妈和学生等群体，他们奔着社区食堂的便捷性和物美价廉而去，这在很大程度上能提升学习工作效率，还能节约生活成本。

胡木建在观察中发现，民主村社区食堂“吃多少、舀多少”的免费续餐模式引发的老年人反复加餐现象，不仅造成资源浪费，更有可能诱发老年人的糖尿病、高血压等疾病，危及身体健康。

在川渝地区，“主攻老年人群、价格低廉、菜品质量好、饭菜随便添加”的经营模式被各大社区食堂的老板奉为圭臬，却让其他经营者望而却步，赚不到钱的社区食堂，还会有人去做吗？

通过实地考察，结合多年从商经验，胡木建准备从“市场主体+社区食堂+碗碗菜”的经营模式入手，坐上社区食堂的餐桌。

在他看来，“碗碗菜”能把“舀菜权”掌握在食堂的手上，相当于直接从供给侧控制菜品分量，进而管控菜品品质和口感。“菜勺在自己手里，一天能卖多少，心里有数，可根据实际情况灵活调整”，胡木建接受《商界》记者采访时称，这枚勺子对社区食堂来讲太重要了。

事实上在重庆，“市场主体+社区食堂+碗碗菜”这样的经营模式并不新鲜。例如联芳社区食堂，为打通爱老助餐的“最后一公里”，开启“社区食堂+”服务模式，提供规范化、专业化、便捷化的助餐服务，联芳社区食堂将公办养老机构的专业服务发挥到极致。

另外，位于重庆市沙坪坝区的学府悦园社区食堂，采用“市场主体+社区食堂”的经营模式，通过礼悦餐厅创始人主导与沙坪坝民政局支持实现食堂落地，给当地社区居民提供了便利的社区服务。

有了经营的“灵魂”共识，如何让自己的生意更出彩，社区食堂老板们还需要一副站得住、立得稳的“骨架”。

对新视界社区食堂而言，“征拓胖哥牛肉面”就是那副骨架。

胡木建在石坪桥做了40年的生意，其中有30年都在跟牛肉面打交道。靠着这碗牛肉面，他积累了好口碑、好资源、好人脉，把周边百姓的胃口养得越来越刁。他很珍视这份信任和纽带，因此当他洞悉周边社区老年人吃饭不方便、吃得不健康等问题越来越突出后，办一家社区食堂的念头就开始在脑海里盘旋。

他把新视界社区食堂开在征拓胖哥牛肉面的隔壁，看似两个店面，其实内部被打通，融为了一体。一边是热气腾腾的面条，一边是干净美味的小碗菜，跟着胡木建做生意多年的老员工毛姐，整天忙碌地穿梭在两个门店里。

早上，员工刚放下挑面的长筷子，就要开始忙着张罗中午分装菜品的小碗。出乎意料的是，在这样高强度的工作下，其他员工和毛姐一样，工作积极性更高，动作更麻利了。

毫无疑问，新视界社区食堂是由征拓胖哥牛肉面改“捧”出来的。利用面馆的人力和原材料采购渠道，胡木建从捧出一碗牛肉面的经营智慧中，打造了一套既成的开店方案，用不到20万元的资金投入，将一间约500平方米的社区食堂开了出来。