杭州山水人文资源丰富，有一种文化带着清香四溢的味道流传久远，那就是茶文化。杭州的茶叶最有名气的当属“西湖龙井”。但凡到杭州来的人，都想捎回点正宗的龙井茶。究竟什么样的龙井茶才是正宗好茶？去年春天，我到杭州旅游，与一个高中同学相聚，他大学在杭州就读，毕业后留在杭州工作。在杭州待久了，他倒是从一些老茶客那里讨到一鳞半爪识别龙井茶品质的诀窍。

老茶客判定龙井茶的品质，用的是“色、香、味、形”四个字。如果你在逛街时买茶，不妨先泡一杯尝尝。热水倒下去，人工炒制的茶，一分钟左右就会沉下去；机器炒出的茶，漂在面上很久都沉不下去。就外形看，上好的龙井茶，挺直削尖，扁平俊秀，犹如宝剑。从味觉上来说，上好的龙井茶，热水倒进杯里，马上飘来一股浓郁的兰花清香，一口下去，鲜爽通顶，回味甘甜。所有这些，都和炒茶师炒制茶叶的手艺密不可分。

在杭州的几天里，同学带我去了龙井村。龙井村是九溪十八涧的源头，也是狮峰龙井茶的主产区。在那里，我们拜访了一位周师傅，他几十年来一直在制茶这个行当里，对茶有着敏锐、精确的感知。