“三月始播土，冥然何怨尤。四月叶交覆，饮露绿阴稠。”花生，是豆科蝶形花亚科落花生属一年生草本作物。因地上开花、地下结果，故称落花生，又称落地松、万寿果等。又因花生富含脂肪和蛋白质，民间又称其为“长生果”，与黄豆一样，被誉为“植物肉”“素中荤”。

也许是因为花生藏于地下，人们知之甚晚。我国关于花生的文字记载，始见于唐朝段成式所著的《酉阳杂俎》。那时，人们对花生吃法的探索还停留在最原始的生食阶段。及至明代，人们灵光乍现，发明了花生的新吃法——沙炒花生。所谓的沙炒花生，即在滚烫的铁锅中，用洗净的沙粒翻炒、加热带壳的花生。在沙粒的包裹与高温的作用下，花生变得微焦而香脆。此种炒制之法，既保留了花生原有的质朴色泽，又增添了几分诱人的焦香气息。尤其是花生内部的油脂在炒制过程中被恰到好处地激发出来，使得炒熟的花生既不干燥，也不油腻，给人一种质朴而不失风味的舌尖享受。此法虽然原始，但传承至今，深受欢迎。

沙炒花生之外，油炸花生米则以另一种手法呈现花生的魅力。