在如今健康饮食的多元探索中，无麸质饮食逐渐进入大众视野。从超市货架上的无麸质食品，到餐厅菜单中的特别标注，“无麸质”似乎成为健康和时尚的代名词。那么，什么是麸质？它与健康有何关联？普通人是否适合长期选择无麸质饮食？

什么是麸质

麸质主要存在于小麦、黑麦、大麦等谷物中，是一类复杂的蛋白质混合物，其中包含麦醇溶蛋白和麦谷蛋白等成分。麸质赋予面团独特的弹性与韧性，是制作各种烘焙食品和面食的关键成分。我们日常生活中所说的“面筋”，其实就是麸质。麸皮是谷物籽粒的外皮部分，富含膳食纤维、B族维生素及矿物质等营养成分，在促进肠道蠕动等方面有积极作用。麸皮和麸质并不是同一种物质，两者在组成和功能上有显著区别，不能混为一谈。

麸质可能引发的健康问题

大多数人是完全可以消化麸质的，但对于特定人群来说，麸质可能会引发健康问题。

乳糜泻：乳糜泻是一种自身免疫性疾病，患者的免疫系统会错误地攻击小肠的绒毛，导致肠道受损，出现营养吸收障碍等情况。患者会出现慢性腹泻、体重减轻、贫血、疲劳、乏力等症状。全球约有1%的人患有乳糜泻，乳糜泻患者对麸质的耐受性极差，必须严格遵循无麸质饮食。

非乳糜泻麸质敏感：这是一种症状较为隐蔽的身体状态，虽然患者食用麸质后可能出现腹痛、腹胀、疲劳等症状，但并不伴随乳糜泻的肠道损伤，其机制尚未完全明确，但无麸质饮食可以缓解患者的症状。

谷物过敏：部分人群对谷物中的蛋白质（包括麸质）过敏，可能出现过敏反应，如出现皮疹、呼吸困难，甚至过敏性休克等。