初春不仅是万物复苏的季节，也是人类摆脱冬季疲软，通过饮食调理身心的关键时期。春分时节，气温逐渐升高，天气变暖，但仍然会有冷暖变化。为了适应这种气候变化，人们在饮食上也需要有所注意。春季饮食应以清淡、易消化、营养丰富为主，注意荤素搭配、营养均衡，可多吃时令蔬菜。此外，因春季气温升高，食物易变质，更要注意饮食卫生，最好当天做的菜当天吃完。

一到春季，民间素来有着“吃春”的风俗，下面就为大家介绍几种美味又营养的春季时令菜。

说鲜美，莫如春笋

说到春笋，你的脑海里是否回想起那脆嫩的口感和鲜美的味道？笋这种集脆、嫩、鲜、甘于一身的食材，其实一年四季都有，但味道最好的时节还是春冬两季，冬笋口感丰富醇厚，而春笋鲜美清新。

除了美味，春笋还具有较高的营养价值和功效。首先，春笋含有丰富的膳食纤维、矿物质和维生素。膳食纤维可以促进胃肠蠕动，帮助排泄体内废物；矿物质能够增强人体免疫力，维持身体健康；维生素则有利于身体新陈代谢和吸收其他营养成分。吃春笋有助于促进肠道蠕动、改善消化功能、降低血压和血脂等。此外，吃春笋还可以起到止咳化痰、健胃消食、补血益气、明目护眼、润肠通便和美容养颜的作用。

凉拌春笋——将春笋去壳洗净，切成丝，胡萝卜洗净切成细丝。锅中加水烧开，加入少量盐，放入春笋丝煮熟，捞出沥干水分。将香醋、生抽、盐放入碗中搅拌均匀，制成调味汁。将春笋丝和胡萝卜丝放入碗中，淋上调味汁拌匀即可食用。

解毒防春燥，菠菜是也

菠菜是一年四季都有的蔬菜，以春季食用为佳。菠菜性甘凉，能养血、敛阴、润燥。因此，中医认为菠菜对解毒、防春燥颇有益处。菠菜还富含维生素、膳食纤维、矿物质等对人体有益的成分。菠菜中含有丰富的维生素C，有助于增强免疫力、促进铁的吸收、防治感冒等；富含铁元素，对缺铁性贫血的预防和治疗有很好的效果；还含有大量的胡萝卜素，有助于维持正常视力和皮肤健康；丰富的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。