慵懒从来都跟淮城（淮安的别称）挂不上钩，单是那清晨四五点开门迎客的早餐店就是最好的证明。做早餐的人和外出劳作前来吃早餐的人组成了淮城勤劳的群体。说起早餐店，可谓是淮城人一天幸福的起点。这里没有预制菜，没有隔夜餐，现炒、现炸、现蒸、现煮，到处弥漫着锅气，仿佛那些烟雾缭绕的锅气也是淮城勤劳的一分子。淮城虽小，但其早餐里藏着的美味一点也不少。

洋葱长鱼面

走出淮城后，我去过很多地方，随便进出一些大大小小的淮扬菜餐馆，菜单上都会有淮安软兜这道菜。软兜又叫“长鱼”，其实就是黄鳝。

如今的洋葱长鱼面好像成了淮城的一张名片，成为淮城人待客的拿手好菜。只要是淮城人的朋友，无一没有品尝过正宗洋葱长鱼面的滋味。

说起正宗的洋葱长鱼面，还得走进淮城的街头小巷里，走进那些灶台红火的小餐馆里。很多餐馆菜单上的餐食会很丰富，饭、面、馄饨、饺子一应俱全，但做洋葱长鱼面的餐馆往往菜单不会很丰富，只专注做一种面，似是要把专一的品格贯注在洋葱长鱼面身上。这样的餐馆做出的洋葱长鱼面也绝对不会让顾客失望。

烧制洋葱长鱼面的灶台多是公开对外的，食客们可以目睹洋葱长鱼面的制作全过程。灶台不大，但炉火一定要旺。起锅烧油，油热后将蒜头、青椒和洋葱丢进锅中翻炒出香气，再将清洗干净的长鱼放进锅里一同翻炒，此时炉火越来越旺，掌勺人开始颠锅翻炒，火苗趁势舔舐着铁锅里的食材，将长鱼的味道激发得淋漓尽致。洋葱长鱼面里的长鱼也是有讲究的，上等的洋葱长鱼面只提取长鱼脊背上那块肉，这块肉才有厚实又紧致的口感。随后放入蒜苗、酱油和胡椒粉，最后再将事先调制好的淀粉水均匀地撒在铁锅四周，完成勾芡，做成浇头。动作一气呵成，不能有半点犹豫。并且洋葱长鱼面的浇头切忌多份炒制，一份一炒，才能让浇头的锅气达到峰值。