清晨的薄雾还没散尽，南通狼山脚下的竹林里就传来一阵声响。几只羽毛油亮的鸡正低头啄被露水打湿的草籽，偶尔扑棱着翅膀跃上矮枝，惊起一串露珠滚落。这些鸡便是狼山鸡，一种在长江入海口的湿润气候里生长了数百年的珍禽。

狼山鸡的模样自带一股精气神。青灰色的羽毛在阳光下泛着暗绿色的光泽，像披了件缎子马褂。公鸡的颈羽带着紫绿色的金属光泽，尾羽展开像把大扇子，走起路来梗着脖子，红冠子在阳光下闪闪发亮，像个傲气的将军。母鸡体型稍小，羽毛是均匀的青灰色。最特别的是它们的脚，青黄色的胫部结实有力，站在湿滑的石板上也稳如泰山。一只鸡要养足八个月才能出栏，比普通肉鸡多喂了近半年，难怪肉质很扎实。

要论肉质，狼山鸡确实有过人之处。刚宰杀的鸡剖开来看，皮底下几乎见不到松散的脂肪，只有一层薄薄的筋膜紧紧裹着肌肉。切下一块鸡胸肉，能看到细密的肌纤维顺着纹理排列，用手指按下去，肉会像弹簧似的慢慢回弹。从营养上来说，狼山鸡是实打实的滋补佳品。