豆花这道菜在四川各地都很常见，尤其以豆花发源地自贡市富顺县的为一绝。相传很久以前，富顺县的一家饭店来了一个贩盐的商人，他点了一份炒豆腐，等了许久却迟迟不见豆腐上桌。因为着急吃完去办事，他直接跑到厨房去催促，发现还没成型的豆腐正热气腾腾地在锅内慢悠悠地煮着。他等不及，便匆忙舀了一碗，自己调了一碗辣椒水蘸着下饭。这样吃，只觉得比炒豆腐更加美味。此事传开后，食客们纷纷要品尝未成型的嫩豆腐是什么滋味，风靡民间的富顺豆花就此诞生了。

豆花与豆腐可以说是“一母同胞”，“母亲”就是黄豆。把泡好的黄豆磨碎过滤，可得到一盆生豆浆，再把生豆浆煮成可以喝的熟豆浆，这时就到了点的环节。所谓点，就是把卤水或是石膏溶液缓缓地倒进豆浆中并均匀搅拌，豆浆的形态就会随之逐渐发生变化。

点的时间短，液体少，可以得到细小嫩滑的豆腐脑；点得重一点，时间久一点，则为豆花；再重再久，便是豆腐了。