肉圆，是我们苏北里下河地区常见的食物。虽说只是一种用普通猪肉制成的丸子，看上去平淡无奇，但它是很多60后、70后的人儿时味蕾的超级享受。

小时候，农村的经济条件普遍不好，想吃上一次肉圆，基本上都是到过年时。在乡下，肉圆绝对算一道“硬菜”，因为在物资匮乏的那个年代，它可不是随随便便就能吃到的。即便是过生日、满月办酒席，也未必能端上这道菜。有时候，就是有肉圆上桌，一张八仙桌也是每人限吃三个。多少年里，它都被笃定是“盐城八大碗”酒宴上的主打菜。

第一次吃母亲做的肉圆，是在我7岁那年的冬天。母亲将买来的肉洗净，切成片，然后左右手各执一把菜刀，开始有节奏地剁肉。两把刀上下翻腾着，将肉剁成肉糜。母亲将肉糜和切碎的萝卜、山药揉到一起，加上一些葱末、姜末，再倒入粗海盐捣成的细碎盐末，再打入家里老母鸡下的鸡蛋，放在脸盆里拌匀。加鸡蛋主要是能增加一些黏度，这种食材的搭配，也形成了肉圆外皮酥脆、内里软糯，有着外焦里嫩的特别口感，吃起来别有一番风味。