河网密布的江南最是养人，一年四季物产丰富。正所谓“春来荠菜马兰头，夏至茭白莲藕鲜，秋风吹蟹黄饱满，冬日里腌雪里蕻。”在江南春天的头道美食中，少不了一道汤鲜味美的“腌笃鲜”。

“腌笃鲜”的做法是用新上市的春笋与新鲜排骨、火腿肉一起炖煮，口味咸鲜，尝上一口让人不由得鲜掉眉毛。“腌”指的是将肉经过盐渍风干，制作成火腿肉或者咸肉；“鲜”指的是春笋这类时令蔬菜。“腌”和“鲜”两个字很容易理解，让人费解的是“笃”字，这个字其实来源于吴方言，本应该为“炖”。在吴语区，炖读作类似“笃”的读音，比如炖排骨，吴语就说成“排骨笃笃”。