据记载，化州簸箕炊最早出现在唐代，距今已有千年历史。相传它最早是农民在田间劳作时的简易吃食。其做法是将米浆盛放在竹簸箕中蒸熟，方便携带又能果腹。经过代代相传，它成了化州人餐桌上常见的美食，街头巷尾的小吃摊常有它的身影，是外地游客来到化州不可错过的特色风味。

对我这个化州本地人而言，最难忘的还是外婆做簸箕炊时的样子。小时候，只要外婆说要做簸箕炊，我就会在厨房门口守着。外婆做簸箕炊总有着自己的讲究。就选米来说，她从不用新米，说陈米磨出的米浆更细腻，蒸出来的簸箕炊也更有韧劲。她会从米缸里舀出存放了些许时日的陈米，颗粒饱满又干爽。将泡好的陈米沥干水分，倒进石磨里，外婆推着磨盘慢慢转，陈米在磨盘里被磨成细腻的米浆，顺着磨盘边缘缓缓淌下，像一条奶白色的小河。外婆拿起盐罐，往米浆里撒入一小撮盐，手指轻轻搅动几下，轻声告诉我：“加点盐，蒸出来才更有米香味。”

将米浆倒进簸箕里，铺成薄薄的一层，再放进烧开的蒸笼里。蒸汽从竹篾缝隙里冒出来，带着米香在厨房弥漫。