皖北老家的面食，大都可以用一个字——“馍”代替。馒头是“馍”“蒸馍”，发酵过的是“发面馍”，没发酵过的是“死面馍”；肉馅儿的是“肉馍”，菜馅儿的是“菜馍”，有油的是“油馍”；薄饼叫“烙馍”，还有当地特色的壮馍、杠子馍等。总而言之，种类繁多，琳琅满目。

母亲会做各种馍，最得心应手的是烙馍，轻松驾驭不在话下，只要母亲在厨房里忙活，空气中感觉都弥漫着面粉的清香。按照她的话来说，千好万好，烙馍最好；按照我们的话来说，就是烙馍卷菜，哇！每每烙馍，我和女儿一定会食指大动，卷上小菜，吃得心满意足。女儿说姥姥会“馍”法，让人吃不够，于是好奇地问秘诀是啥，母亲总笑个不停，说这是“家学”，要保密。

烙馍要想做得好吃，首先和面就有讲究。