一粒粒小小的花椒，或青或红，或辛或麻，在中国味道里有着举足轻重的地位，在历史文献及日常生活中，更是“椒”香四溢，药食同源。

花椒从两千多年前“走”来，依旧“椒”香如故。它有着诸多别名，如大椒、秦椒、蜀椒、川椒、山椒，因地域之别，品种、形态、滋味各异，但都是提鲜增香、去腥调味的佳品。

川渝之地多是青绿色的花椒，主辛麻，是做火锅、椒麻鸡的首选；陕甘宁地区多是大红色的花椒，主麻香，是煮麻辣烫、炖牛羊肉的灵魂。厨房中，捏几粒花椒，一日三餐便在烈火烹油中交融，四方之食足以辛香入味、麻辣浓烈，在舌尖上迸发出千变万化的味道；倘若再有辣椒作伴，那更是味蕾炽热的焰火，往往令人酣畅淋漓。

花椒、姜、茱萸是中国传统饮食里的“三香”，花椒与八角、砂仁、桂皮、丁香统称“五香”，更是与八角、肉桂、小茴香、丁香、白芷、肉豆蔻、干姜、木香、山柰、陈皮、良姜、砂仁默契搭配，成为当今家喻户晓的调料——十三香。