《随园食单》是清代美食家袁枚创作的饮食文化著作，系统梳理并提炼了中国烹饪艺术的精髓，开创了中国烹饪科学化探索的先河。自问世以来，它多次再版，还被翻译成多种语言流传海外，深受中外食客喜爱，被誉为烹饪界的《论语》和《本草纲目》。在这部著作中，有一篇《戒单》，内容别有意味。

在《戒单》篇里，袁枚开宗明义：“为政者兴一利，不如除一弊，能除饮食之弊则思过半矣，作《戒单》。”短短数语，表明了他立志革除饮食积弊的初心与决心。随后，他不厌其烦地列出了十多项需戒除的行为。

首先是关于烹饪方法的。袁枚提出做菜时要“戒外加油”。对此他直言：“俗厨制菜，动熬猪油一锅，临上菜时，勺取而分浇之，以为肥腻。甚至燕窝至清之物，亦复受此玷污。”同时，他还强调“戒同锅熟”，认为“一物有一物之味，不可混而同之”，就好比圣人设教，需“因材施教、因材乐育”。平庸的厨子，动辄将鸡、鸭、猪、鹅一锅同煮，使得菜肴千篇一律、味同嚼蜡，而善于做菜的人，应当“使一物各献一性，一碗各成一味”。