1000多年前，雁门关上御敌出征的战士以黄酒壮行，如今关门之下的边贸街上游人涌动，山西代州黄酒牌匾高挂，叫卖声、讨价还价声此起彼伏。距雁门关景区南门5公里左右，一座占地约13个标准足球场大小、气势恢宏的“酒堡”已基本建设完成，工人们正忙碌着做最后的扫尾工作。同样忙碌的还有代县大大小小的黄酒企业，迄今它们已推出黍米威士忌、苦荞黄酒、藜麦黄酒等50余款新品，并开发出了黄酒冰淇淋、慕斯蛋糕等衍生产品，不断拓宽着代州黄酒的市场空间。自2022年黄酒专业镇建设以来，代县县委、县政府已将黄酒产业视为推动县域经济高质量发展的核心战略之一，在该县1721余平方公里的土地上，208家黄酒经营主体协力传承创新，研发新品、拓展销量、提升品牌，续写着“南绍北代，黄酒不赖”的产业振兴新篇章。

“金波琼酥”光耀代州

山西省忻州市下辖的代县古称为代州，是一座拥有2000多年建县历史的国家级历史文化名城，它不仅以“一夫当关，万夫莫开”的雁门雄关闻名于世，更孕育出了北方黄酒的杰出代表——代州黄酒。翻开厚重的史册，代县这杯源于仰韶、兴于汉唐、名于宋元、盛于明清，迄今已有4500余年历史的黄酒，其身影始终与华夏文明进程同频共振。公元前458年，在如今代县的夏屋山，赵襄子以代州黄酒为媒设下“鸿门宴”，派厨人用铜勺击杀代王，从此拉开了赵国兼并代国的序幕；战国末期，赵国名将李牧驻守雁门关时曾“饮黄酒诱敌”；杨家将满门忠烈镇守边关，每每出征和凯旋都要喝一碗黄酒，这些散落于历史中的故事，将代州黄酒与边关烽火共同熔铸成边塞史诗。

宋代张能臣在《酒名记》中记载的“代州金波又琼酥”，指的就是代州的金波和琼酥这两大古代黄酒“品牌”。在山西省大同市金代徐龟墓出土的散乐侍酒图壁画中，一张矮桌上放着标注“金波”“琼酥”字样的梅瓶，为史料记载提供了实物佐证，这在酒界十分罕见。代县现存的酒仙庙、金波井、琼酥井更是代州黄酒跨越千年的“活证物”。据清代《重修酒仙庙碑记》记载，酒仙庙始建于何时已不可考，但在乾隆年间360余家商号与民众共同捐资重修该庙，其中“酒泉永”等110余家酿酒作坊参与重修，印证了彼时代州酿酒业的繁荣。

对于代州黄酒，历代文人墨客更是大加吟咏，金代赵秉文“金波曾醉雁门州，端有人间六月秋”的诗句，将黄酒与戍边将士的英雄豪情熔铸一体；清初宋起凤在《品酒》中赞叹：“代州酒甚佳，味醇，清芬溢齿颊。塞下多艳赏不止，晋酒以此为第一。”这独特的赞誉，源于代县得天独厚的自然条件：北纬38度的气候条件赋予黍米天然糖化属性，半旱地生长的优质黍米颗粒饱满、色泽金黄；奔流不息的滹沱河水横贯全境，火山岩过滤的锶型矿泉水成就微生物菌群黄金配比，甘冽的深层地下水成为酿酒的上乘水源；再加上代州特有的清香型低温大曲技艺，共同构成了“代州米、雁门水、代州曲”这一经典原料体系，造就了代州黄酒醇厚清冽的独特风味。

代州黄酒的涅槃重生，是山西省传统产业转型升级的生动缩影。2011年，“代州黄酒制作技艺”被列入第三批省级非物质文化遗产名录；2022年，代州黄酒成功入选山西省首批十大省级重点专业镇，开启了产业化发展的新篇章。山西省委、省政府拿出5亿元资金支持首批省级十大专业镇发展，忻州市委、市政府配套1亿元，代县县委、县政府也拿出1000万元专项发展资金，细化出台28条扶持政策。与此同时，代县聚焦“打造北方黄酒酒都、建设中国黄酒之乡”这一核心目标，实施“酒旅融合与产城互动”两大融合，强化“政策集成与营商环境优化”两大支撑，并全力推进市场拓展、标准建设、品牌提升等八大重点任务，确立了“1228”黄酒专业镇高质量发展战略，全方位推动代州黄酒产业焕新升级。