近几年，作为消费行业重要板块之一的白酒行业正经历阵痛。中国酒协数据显示，今年1—6月，全国规模以上企业白酒产量191.60万千升，同比下降5.8%。规模以上酒企数量比去年同期减少100多家，行业进入洗牌阶段。

危中有机，有企业开始在存量市场发力，金徽酒便是其中之一，他们正在通过创新与科研，探索一条供给端提质的增长路径。

白酒也要 “年轻化”

在甘肃陇南徽县的酿酒车间里，蒸汽弥漫，空气中氤氲着粮食发酵的酒香，工人们正在将发酵好的酒醅装入甑锅。这是金徽酒一间正在酿酒的传统车间，酿出的酒将经过不同年份的窖藏以及调酒工艺，制成满足不同消费群体的产品摆上货架。

与此同时，在距离车间百米外，几座新建设的厂房正在封顶，“将来那里会成为一个智能化酿酒车间。”中国白酒首席品酒师、中国白酒首席酒体设计师、金徽酒总工程师张智良指着厂房说，“到时候引入的生产系统能精准控制蒸馏流程，让原酒优品率提升至少3个百分点，达到降本增效。”

“我们正在培养年轻一代品酒师。”在张智良看来，品酒师是白酒企业生产产品的定星盘，只有找到市场上真正认可的产品，酿酒才有意义，而这些品酒师就是通过自己的味觉与嗅觉在寻找这些优质的产品。

他透露，金徽酒近几年对于人才培养非常重视，公司通过海选方式，动员鼓励酒厂所有年轻人尝试考取品酒师，“这样的人才储备在现在的市场可是一笔巨大的财富。只要考上品酒师的，我们一律加工资，让他们能继续积极参与考取省级乃至国家级的品酒师。”

截至目前，已培养国家级评酒委员12人、省级白酒评委35人，中级职称以上技术人才500余人。