反式脂肪酸，是含反式双键的不饱和脂肪酸的总称。现有证据充分表明，反式脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病发生的风险，也有研究认为它也是导致现代人超重、肥胖的因素之一。

反式脂肪酸的来源分天然来源和加工来源。前者可包括反刍动物的肉、奶及奶制品，但其中反式脂肪酸的含量微乎其微，对总摄入量贡献很小，后者更值得我们去关注。

含反式脂肪酸的食品如零食、面包、糕点可谓随处可见，作为消费者，怎样才能练就一双“火眼金睛”，尽量避免购买和食用含反式脂肪酸的食品呢？

阅读配料表

反式脂肪酸有不少“漂亮马甲”，乔装打扮后便能神不知鬼不觉地混进配料表中。但它的花名们也有规律可循，只要留心以下几个关键词，就可以轻松识破。

① 氢化：氢化油、（部分）氢化植物油、氢化脂肪、氢化棕榈油等；2 精炼：精炼植物油、精炼棕榈油等；③ 起酥：起酥油、植物起酥油等；

小贴士：起酥油原材料多为棕榈油，也有其他动植物油脂或动植物油脂混合物。它是上述油脂经或不经急冷捏合加工，制成的具有良好起酥性能的（半）固体状或流体状油脂制品。

4 人造：人造奶油、人造黄油、人造脂肪等；⑤ 植：植物奶油、植物黄油、植脂末（又称“奶精”）等，但不包括“植物油”哦；⑥ 代：代可可脂（常见于巧克力制品）等。