粤西高凉地区历经千年文化积淀，孕育出独具特色的高凉菜，高凉菜是粤西地区流传千年的特色美食，不仅味道鲜美，更蕴藏着老祖宗留下的健康智慧。这一地方饮食流派不仅承载着岭南古越文化的历史记忆，更在漫长的发展历程中形成了独特的烹饪技艺体系。党的十九大以来，乡村振兴战略的深入实施为地方特色饮食文化的保护与发展带来了新的契机，茂名市作为广东省农业大市，其高凉菜系品牌建设已成为推动地方经济社会发

展的重要引擎。在当前健康中国战略背景下，传统饮食文化面临着转型升级的时代要求，高凉菜以其清蒸、水煮、白灼等清淡烹饪技法，契合了现代人追求营养均衡、低脂低盐的饮食理念。然而如何在守住传统手艺的基础上，让高凉菜既保留老味道又符合现代人的健康需求，成为亟待解决的现实问题。本文笔者就与大家探讨从保护传统饮食文化的角度出发，我们如何能让高凉菜的老手艺“活”起来，还能帮大家吃得更健康。

挖掘高凉菜烹饪技艺的独特价值构建系统化传承体系

高凉菜系形成距今已有1700多年历史。古高凉郡地处岭南山海之间，独特的地理环境造就了丰富的食材资源，俚人、诸越族等古越先民的饮食习俗，与广府人、客家人、福建人的烹饪传统相互交融，形成了开放包容的高凉饮食文化体系。

高凉菜烹饪技艺的精髓在于尊重食材本来的味道，“白水煮”作为最具代表性的做法，通过精准的火候控制和调味平衡，最大程度保留了食材的营养和天然鲜味，这种返璞归真的理念正好符合当代人对健康饮食的追求。茂名市通过成立高凉菜系研究院、评选“高凉菜大师”、制定年例宴标准体系等举措，初步建立了技艺传承机制。

传承体系的建立需要多方一起努力：餐饮企业承担技艺实践与创新职责，烹饪院校发挥人才培养作用，行业协会促进技艺标准化发展。年例宴作为高凉菜的“集大成者”，既是技艺展示舞台，也是文化认同纽带，年例民俗活动可以让老手艺代代相传、长久流传下去。

解读高凉菜的健康密码优化营养搭配与菜品创新

清淡烹饪技法的营养优势

高凉菜最擅长清蒸、水煮、白灼这些清淡做法，背后其实藏着营养学的大智慧。