头戴贝雷帽，身穿海魂衫，一手拿着红酒，另一手握着法国长棍面包——这大概是世界公认的“典型法国人”形象。作为法国文化符号之一的法棍面包，不仅是法国餐桌文化的基本元素，也是法国人日常生活的一抹缩影，更凝聚了一种法国独特的传统制作工艺和文化。

2022年11月30日，和“中国传统制茶技艺及其相关习俗”一起，“法国长棍面包制作工艺和文化”被正式列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，让法国全国上下欢欣鼓舞，马克龙总统也激动地称赞，法棍面包是“日常生活中250克的魔法和完美，是法国式的生活艺术的象征”。

“250克的魔法和完美”

完美的法棍面包应该具备什么特征？巴黎面包师普莉西娅·阿耶尔兹从2009年开始就在巴黎十八区经营一家名为“拉法埃尔”的街区面包店，在她看来，法棍面包应该有着金黄松脆的表皮，轻轻揉捏便会发出清脆的碎裂声，内部松软而富有弹性，布满了奶白色的蜂窝状气孔，凑近了还能闻到酵母发酵的味道。

关于法棍面包的定义，其实并没有什么明文规定，不过传统的法棍面包一般直径在6～7厘米，长度在55～65厘米，重量在250克左右，制作原料也只有面粉、水、盐和酵母这4种。把这4种原料按比例搅拌和揉捏，形成温度适宜的面团（面团温度大约在23℃～25℃）。面团经过发酵，会生发出法国长棍面包独有的香气。发酵后的面团，会被切成一个个重量为250克的面坯。待面坯经过一段时间静置，达到适合的松软度后，面包师会把面坯揉成长棍形状。然后，这些“长棍”会被放在麻布上，进行最终的发酵。发酵结束后，面包师会使用长条形状的面板，把这些充分膨胀的“长棍”一个个转移到烤箱专用托盘上，再用锋利的器具，在“长棍”上斜着划出几道平行的裂口。这些划痕，就像是面包师留下的具有个人风格的签名，因此每个面包师手工制作出的法国长棍面包都是不同的。烤制法国长棍面包的烤炉内部砌有耐火砖，同时烤炉还必须具有蒸汽功能，这样才能确保面包表皮呈现出诱人的金黄色。20至30分钟后取出，再放在干燥通风房间里冷却，就得到了一根法棍面包。

然而，即使是经验最丰富的面包师，在制作法国长棍面包时也很容易失误。2019年，巴黎面包师让-伊夫·布利尔在接受法新社采访时解释说：“法国长棍面包的制作非常依赖于天气的情况，因为必须考虑到面团、水和烤箱的温度。”在理想情况下，天气应该温暖，但不超过22摄氏度，空气要湿润，但不能太潮湿，否则，面团就会松懈，面包会变得太软。

“从哪儿来”的传说

关于法国长棍面包的起源，流传着很多不同版本的都市传说。

根据一些人的说法，法棍面包来自奥地利。大约在1835年，奥地利面包师奥古斯特·赞格在位于巴黎市中心的黎塞留街开了一家面包店，出售和当时在奥地利一样的长条形狀的面包。另一种说法是，最早的法棍是在19世纪初由拿破仑的面包师烤制的，因为这种形状的口粮更容易塞进士兵的背包。还有一种说法是，法棍面包是20世纪初在巴黎地铁的施工工地上被发明的。