在我老家陕西商州的农村，每至年关，都有自己宰杀年猪，并用猪肉制作罗汉肚的习俗。罗汉肚是用猪肚和猪后腿肉、猪肘子肉等制作而成的，因其层次鲜明，形似罗汉的肚子而得名。在过去物质匮乏的年代里，过年吃罗汉肚是一件非常“奢侈”的事儿。虽然日子过得清贫，可为了一家人过个幸福年，即使生活再困难，母亲也会制作美味的罗汉肚，让一家老小在春节吃饱吃好。

罗汉肚虽然好吃，但制作过程很繁琐。需用热水将猪肚洗净，除去黏液，用白醋、明矾和碱面将猪肚腌渍个把小时后，反复揉搓并冲洗干净，除去猪肚内的油脂。将肥瘦相连的猪后腿肉和猪肘子洗净，切成长3厘米宽1厘米的长条待用。