“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，这是很多人都知道的一句民谚。春生万物，所以古人认为“种生”——从种子直接发芽生成的芽菜适合春季吃，能助五脏从冬藏转向春生；夏日潮湿闷热，吃“瓜”既能清热化湿，又能降温防暑；秋季阳气收敛，是果实丰收的季节，应多品尝美味的水果。那么，冬季为什么要吃“根”呢？

根：应季而食的精华

所谓“根”，是指以根为食用部分的蔬菜。如山药、萝卜、土豆、芋头等的可食部分长在植物的底部，一般生长在泥土里。中医认为，冬季阳气收敛而万物收藏，食物的精华归于根部，所以冬季多吃根类食物有助于养生保健。而且，古人的食物储藏手段有限，而多数根类蔬菜不易在短时间内腐败。

从营养上说，根类蔬菜也是顺应节气的好时蔬。同叶菜相比，根类蔬菜中碳水化合物的含量更高，所含热量更高。在食用同等重量蔬菜的前提下，食用根类蔬菜能为机体补充更多的能量，帮助食用者抵抗严寒。同时，其中所含的钾、铁等矿物质，能保证血液循环顺畅，助人提高耐寒能力。

根类蔬菜的另一个突出特点是膳食纤维含量高，其血糖生成指数比白米饭、白面条低很多，可以有效控制食用者的餐后血糖水平。根类蔬菜中的维生素含量也较一般谷类食物高，可作为日常主食的一个的优质补充。

根：营养又美味

适宜冬季食用的根类蔬菜有哪些呢？

1.山药

山药虽貌不惊人却营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，故有俗语称“冬吃山药胜人参”。