对于中式菜肴而言，素菜与肉类相比热量相对较低，且富含维生素、矿物质和膳食纤维，饱腹感较强，有助于减肥瘦身。但是，如果选错了品种和烹调方式，素菜也可能变成高热量食物。

4种素菜炒制以后

热量高

数据表明，以下四类常见素菜的热量并不低于肉食。您在外就餐或家中烹饪时不可将其当作低热量的纯素菜来食用。

1.淀粉类素菜

土豆、山药、地瓜、南瓜、莲藕等食物含有丰富的淀粉。淀粉类食材适合蒸制食用，如果按照中式烹饪方法进行煸炒、炖煮、煎炸，则需要使用比肉类食材、普通蔬菜更多的植物油作为介质。否则，这类菜肴很容易糊锅底，变得难盛、难吃又难看。

2.疏松多孔型蔬菜

代表蔬菜为茄子、豆角等。茄子本身熱量并不高，但是因为它肉质疏松，含水量高，在炒制的过程中，水分会随着温度升高而快速蒸发。此时，大量的油脂就会趁虚而入。豆角内部的孔洞较多，也容易吸入大量油脂。经常做菜的人都知道，这类菜放油少了炒出来不香、不好吃，只有多放些油才会美味。这类蔬菜在烹饪过程中会吸收大量油脂，增加食用者的热量摄入。

3.豆制品、花生

豆制品和花生原本都是营养价值很高的食材。但需要注意的是，由于这类食材本身就含有大量油脂，经过油炸、炖煮后做成油焖面筋、炸花生等菜肴，其中的油脂含量会急剧上升。以堪称“素中之荤”的腐竹为例，其中含有45%的蛋白质，高达22%的脂肪，每百克腐竹的热量可达1 925千焦（460千卡）。