营养低脂的“荤中之素”

兔肉的蛋白质含量几乎是所有肉类中最高的，而且含有人体所需的8种必需氨基酸，特别是含有较多的人体最易缺乏的赖氨酸。这种完全蛋白质是保证人体组织器官正常发育的主要营养素。

猪、牛、羊等畜肉中含有较高的饱和脂肪，摄入过多会增加血液中的“坏胆固醇”（低密度胆固醇），增加发生高血脂、高胆固醇、动脉粥样硬化等心血管疾病的患病风险。兔肉的脂肪和胆固醇含量低于所有肉类，且脂肪又为多不饱和脂肪。多不饱和脂肪是一种“好脂肪”，以多不饱和脂肪替代饱和脂肪，可以降低血液中总胆固醇和“坏胆固醇”的水平，从而保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者都非常有益，也特别适合肥胖者和爱吃肉又不想长胖的朋友。兔肉也因此被赋予“荤中之素”“保健肉”等美称。

兔肉中含有丰富的卵磷脂，它是构成神经组织和维持脑细胞代谢的重要物质，可在人体内形成一种有助于记忆和信息传递的物质—乙酰胆碱，有健脑益智的功效。同时，卵磷脂的乳化作用可抑制血浆胆固醇保持悬浮而不沉淀，能有效防止和延缓动脉粥样化斑点和血栓的形成。所以，兔肉是能提高儿童智商的“益智肉”，是有助于老年人预防疾病的“长寿肉”。

兔肉中含有丰富的B族维生素、维生素E及锌、铁、钙等矿物质。