每当人们谈及食品安全时，食品添加剂总是绕不开的话题。食品添加剂经常“适时”地出来刷一下存在感，比如，2022年夏天“烧不化”的钟薛高；因“超范围使用食品添加剂”被罚款7315万元的乳业品牌麦趣尔。至于网上常见的类似《致癌食品添加剂名单》《只加一滴“一滴香”，白开水变肉汤》的“警示”文章，更是时不时被翻出来“刺激”一下人们的神经。

食品添加剂≠非法添加物

调查数据显示，有超过80%的消费者认为食品安全问题是食品添加剂造成的。因此，人们对食品添加剂心存疑虑，甚至谈“添”色变。唯一以食品添加剂专业入选中国工程院院士的孙宝国教授曾多次指出：“食品添加剂在我国被妖魔化了！”

为什么会被“妖魔化”？这主要是因为人们对食品添加剂的了解不够。

国人对食品添加剂的高度关注，大概始于2008年的三鹿奶粉事件，这起迄今为止国内最有影响力的食品安全事件使三聚氰胺成为了中国人最熟悉的非法添加物，也让很多人把食品添加剂与非法添加物画上了等号。

食品添加剂不能随意添加，使用时必须遵循国家标准。我国允许使用的食品添加剂都列在《食品添加剂使用标准》的名单中，没有进入这个名单的都是非法添加物。

那么，三聚氰胺是食品添加剂吗？答案是否定的。三聚氰胺不是食品添加剂，它是可用于建筑领域的添加剂—抗冻剂。不法企业为提高產品蛋白质的含量弄虚作假，将三聚氰胺加入奶粉中。三聚氰胺中含有氮，而蛋白质是人体中氮的唯一来源，测出了氮的含量也就测出了蛋白质的含量。三聚氰胺是被不法企业作为“非法添加物”加入到奶粉中的。虽然三聚氰胺不是食品添加剂，但这一事件使人们对食品添加剂产生了芥蒂。在此后出现的苏丹红、吊白块、瘦肉精、孔雀石绿等食品安全事件中，食品添加剂都为“人祸”背了黑锅。

即便是允许使用的食品添加剂，也必须合法使用，不能超范围、超量使用。比如，2011年4月发生“染色馒头”事件时，媒体曝光了上海多家超市销售的玉米面馒头并未加入玉米面，而是用白面加柠檬黄制成的。柠檬黄是一种食品添加剂，可以添加到膨化食品、冰淇淋等食品中，但不允许在制作馒头时使用。“染色馒头”既是一种欺诈消费者的违法行为，也是一个典型的超范围使用食品添加剂的违法事件。

到目前为止，我国所发生的对人体健康造成危害的食品安全事件中，没有一例是合法使用食品添加剂引起的，全部由非法添加物和违规添加引起。

为什么食品需要添加剂

很多人对食品添加剂的使用感到不解和好奇，比如，必须使用食品添加剂吗？加了它对人体真的没有害处吗？使用食品添加剂有什么好处吗？

《食品添加剂使用标准》规定，食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，而加入食品中的人工合成物质或者天然物质。

为什么我们的食物需要添加剂呢？

如今，食品从手工现场制作、销售转向大规模工业生产，为了保障在生产、运输、包装过程中食品的品质，添加防腐剂、保鲜剂是必要的手段。比如，美国蛇果果皮十分鲜亮，仿佛被打蜡了。其实，蛇果的表皮的确经过处理，表面覆盖着一种专门用于保鲜的食品添加剂—备膜剂。

食品添加剂的使用主要是为了改善食品质量。如果没有食品添加剂，大部分食品都会变得难看、难吃、难以保存；没有食品添加剂，就没有现代食品工业；没有食品添加剂，就无法应对我国的人口增长和相应的食品需求的增长。

因此，只要生活在现代社会，每个人几乎每天都会接触到食品添加剂。比如，在中国已有数千年历史的卤水豆腐中的卤水，其主要成分氯化镁就是食品添加剂，还有石膏豆腐中的石膏，其主要成分是硫酸钙，这两种成分都是食品凝固剂；啤酒中有泡沫，它是由二氧化碳生成的，二氧化碳是一种食品添加剂，作用是防腐；味精中的主要成分是谷氨酸钠，是增味剂；干红葡萄酒里有二氧化硫，属于防腐剂；苏打水里的小苏打（碳酸氢钠）是酸度调节剂，而将小苏打用在馒头、油条中就是蓬松剂。可乐的颜色是焦糖调出来的，巧克力的丝滑离不开乳化剂的功劳，盐不容易结块是因为用了抗结剂……

除了为人类的口腹之欲服务外，食品添加剂还能保障我们的健康和安全。