佛跳墙、麻辣小龙虾、酸菜鱼、东坡肘子、羊蝎子、麻辣烤鱼……兔年春节，千家万户的团圆饭桌上“硬菜”“大菜”可能不再需要数天时间准备，在预制菜的助力下，烹饪小白也能轻松胜任年夜饭大厨。

随着人们生活水平的提高、冷链物流的发展，宅经济、“懒人经济”助力，职业女性、烹饪小白、单身群体不断扩容，预制菜的消费者、个人用户端市场蓬勃发展。

不过，在预制菜火爆的同时，质疑的声音也此起彼伏。有人质疑餐厅加热预制菜卖给顾客是欺诈。

尽管消费者不断对使用料理包做便宜外卖的“小作坊”商家打出差评，但似乎无法阻挡中国餐饮行业逐渐从手工制作转向工业化生产。

何为预制菜？

“我知道预制菜不是最好的，但比我自己做得好，在外卖无法及时送达的时候，预制菜可以让我吃上热乎饭。”“90后”消费者李冰玉告诉《瞭望东方周刊》，不用择菜洗菜切菜，也不用担心厨艺拙劣，撕开包装，简单加热，就能上桌开吃，预制菜成功解决了她的吃饭问题。

近年来，预制菜赛道火热，除了餐饮、家电、冷链行业龙头企业高调布局，相关行业协会加紧制定标准，各地方政府争相出台规范文件。《2022中国预制菜数字消费报告》显示，2021年预制菜市场规模约为3000亿元，过去10年复合年均增长率保持在20％，预计2022年市场规模将达到4000亿元以上。

“最营养、最安全的食物一定是出自自家厨房。我们倡导大家多回家做饭，但现代社会生活节奏快，对于难以回家做饭的人群，可选择适合自己的预制菜。”首都保健营养美食学会会长王旭峰告诉《瞭望东方周刊》，他自己家也经常购买一些方便早餐和鱼胶之类的食品，来丰富家庭餐桌。

什么是预制菜？中国烹饪协会2022年6月发布的《预制菜》团体标准明确定义：“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和/或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。”

该标准把预制菜分为即食/即热预制菜、即烹预制菜和预制净菜三类。即食类比如八宝粥、即食罐头，即热类有速冻汤圆、自热火锅等，即烹类包括佛跳墙等须加热烹饪的半成品菜肴，即配类最常见的是免洗免切的净菜。

中国烹饪协会会长杨柳表示，预制菜产业爆发式增长是很多因素综合作用的结果：一是随着中国经济发展，居民收入增加，居民消费更加多元，为预制菜的发展奠定了经济基础；二是在此前疫情防控背景下，人们的餐饮消费习惯和消费场景发生了巨大变化；三是餐饮产业供应链不断完善，物流配送体系和冷链技术的进步为预制菜发展解决了采购、存储和销售等技术难题；四是近年来中国餐饮业标准化程度不断提高，有利于预制菜产业大规模发展。此外，资本市场对预制菜的青睐也是重要原因。